请教老师！10斤大米半固态发酵

爱尚酒 · 发表于 2017-9-12 18:56:13

老师们好！感觉已经入坑了，装备买好了，量具也弄好了，10斤大米半固态也在发酵了，弱弱的问一句第一次蒸半固态大米蒸锅里要加底水吗？加多少合适？求教！！！蒸酒时上图。

lixusm · 发表于 2017-9-12 19:44:48

半固态不用加水

强哥 · 发表于 2017-9-13 12:50:38

半固态，，蒸前一天要控水，，留下来的黄水，澄清以后加适量水做锅底水。。你加3厘米高锅底水差不多了。。。

切记黄水，要澄清了再用。。用浑浊的，会糊锅的。

爱尚酒 · 发表于 2017-9-13 13:20:56

强哥发表于 2017-9-13 12:50
半固态，，蒸前一天要控水，，留下来的黄水，澄清以后加适量水做锅底水。。你加3厘米高锅底水差不多了。 ...

谢谢强哥，希望一次成功！

爱尚酒 · 发表于 2017-9-13 13:23:46

lixusm 发表于 2017-9-12 19:44
半固态不用加水

嗯！谢谢指导

ahyj8888 · 发表于 2018-4-19 19:53:29

强哥发表于 2017-9-13 12:50
半固态，，蒸前一天要控水，，留下来的黄水，澄清以后加适量水做锅底水。。你加3厘米高锅底水差不多了。 ...

请问强哥：澄清后下半段浑浊的、还有最下层大米粉是倒在纱布上还是遗弃不用？谢谢

烟雾缭绕 · 发表于 2018-4-21 14:57:24

大米如果发酵充分，半固态的直接放镉里煮就行，不会糊锅

来看看3436 · 发表于 2018-4-22 01:37:46

我试了几次发酵完成透彻后直接倒进锅里蒸馏不会糊锅，当然一定要控制好火候，别太大了。祝你

强哥 · 发表于 2018-4-23 16:07:20

ahyj8888 发表于 2018-4-19 19:53
请问强哥：澄清后下半段浑浊的、还有最下层大米粉是倒在纱布上还是遗弃不用？谢谢

用纱布过滤出来/ 过滤出来的水沉淀一会即可

ahyj8888 · 发表于 2018-4-23 19:06:36

强哥发表于 2018-4-23 16:07
用纱布过滤出来/ 过滤出来的水沉淀一会即可

请问：剩下的米渣是丢掉还是放在篦子上蒸馏？

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