发酵一个月左右后酒糟还有点甜味，是哪个环节没做好？

airdragon

是蒸粮没蒸透？我蒸高粱没有完全开花，只蒸到高粱皮裂开比较大口子。我总担心蒸的太开花，后期发酵水分太大，水济济的很不舒服。
是糖化阶段时间不够？蒸粮完，我一般加酒曲后堆放6-12小时，感觉糖化不是很完全，是不是需要糖化时间再长点？

如果这个时候再追加一些酒曲进去，是否能重新把剩余的糖分转化成酒精？

wen152

这不是曲少了的问题，原因可能是：1、酒曲本身，有的曲种是有点的甜的。2、发酵时间不足，可以再发酵2个月，发酵时间达3个月或者半年。3、如果醪糟酸度不够，醪糟本身也带微甜。
   目前解决方案：加新粮一半（高梁），与现在的醪糟一起蒸酒（续糟），这样又蒸酒又蒸料，然后继续糖化发酵。

wen152

酿酒过程，是一个双边过程（糖化发酵是同时存在的），那怕就是不要糖化过程，发酵时间久点，也可以发酵完全的。

淡酒

酒曲的淀粉酶在那儿，只要有淀粉就会继续糖化吧

wen152

淡酒 发表于 2017-9-26 08:22
酒曲的淀粉酶在那儿，只要有淀粉就会继续糖化吧

酒曲中本身就有糖化菌（如：根霉菌）和酵母菌的，这些菌在生长繁殖过程中就会产生对应的酶（淀粉酶）。糖化在发酵过程中也有进行，它会将淀粉在淀粉酶的作用下水解成单糖（可发酵糖）