赤霞珠，发酵第5天，味道比较酸，是不是变醋了。

ericxm · 发表于 2017-9-28 15:30:45

23号碎赤霞珠葡萄，200斤去梗后估计在160-170斤，分两桶发酵，过程中加入各2克焦亚硫酸钾，并在破碎过程中低温操作。破碎后测密度1.077，夜里启动发酵，第二天三天补糖3900克。到今天发酵近5天了，我在空调房里发酵，相对密，每次开门都有股酸味，近闻还好，有葡萄果想和酒味，但尝一下，还是偏酸。不知道是不是变醋了。酒冒没白膜，还是比较漂亮的。各位老师同学们，给看看，是不是出问题了。

雨也燃 · 发表于 2017-9-28 17:45:31

赤霞珠为什么还要放糖？

jj53530 · 发表于 2017-9-28 19:27:37

我是22号开始弄的，鲜食葡萄加了酵母和糖。情况和你一样，现在闻起来有点酸，喝起来不怎么酸。打算过几天就过滤。

admin · 发表于 2017-9-28 20:05:15

不会是敞口发酵的吧？略酸正常，二发过后可以进行苹-乳酸发酵，但苹乳酸发酵要求条件高点。

cspp0596 · 发表于 2017-9-29 10:50:28

怎么用塑料桶发酵的？

ericxm · 发表于 2017-9-29 14:22:40

没有这么大的容器，不锈钢发酵，还要买不锈钢陈酿，价格太高

ericxm · 发表于 2017-9-29 14:24:30

admin 发表于 2017-9-28 20:05
不会是敞口发酵的吧？略酸正常，二发过后可以进行苹-乳酸发酵，但苹乳酸发酵要求条件高点。

发酵时盖上盖的

ericxm · 发表于 2017-9-29 14:25:53

雨也燃发表于 2017-9-28 17:45
赤霞珠为什么还要放糖？

糖度不够，只能出10度左右的酒，为了达到12.5度以上，只好加糖

admin · 发表于 2017-9-29 17:51:53

ericxm 发表于 2017-9-29 14:24
发酵时盖上盖的

那可以

yqy20101009 · 发表于 2017-10-1 15:13:39

尽量减少成本！

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赤霞珠，发酵第5天，味道比较酸，是不是变醋了。

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