酿五粮酒困惑之二诚心求教

老封 · 发表于 2017-10-4 20:10:29

诚心求教：五种粮食从生料到熟料需要的时间肯定不一样，只能分开操作，那么怎么样才能保证在同一时刻变成熟料，最后才能混合拌曲？

dqtrain · 发表于 2017-10-4 20:42:49

一样是新手，但觉得你这个问题不难啊，分开操作变成孰料之后也要冷却啊，你每弄好一样粮食混一起就好

而且，貌似除了高粱，你都混一起蒸熟也是差不多时间的

老封 · 发表于 2017-10-4 20:49:58

高粱、玉米、小麦、带壳的大米、糯米就是蒸哪样都要时间啊

zhengg229 · 发表于 2017-10-4 22:43:59

不是标准设备，不会有标准工艺。自己的情况别人也不知道，所以要以自己实际操作为主。别人的方法只能是参考。每家每户的锅灶不一样，如何有标准工艺嘛！

世界水手 · 发表于 2017-10-5 09:07:14

计算好孰的时间,根据时间差,先把难熟的蒸了,然后依次放入容易熟的,最后放最好熟的进去,这样等最好熟的熟了的时候,先后放入的其他料也就一起熟了

朱定国 · 发表于 2017-10-5 21:03:01

可以粉碎用水润粮食后加入一定的填充物（稻壳，花生壳之类的）然后争粮食

老封 · 发表于 2017-10-5 23:17:18

朱定国发表于 2017-10-5 21:03
可以粉碎用水润粮食后加入一定的填充物（稻壳，花生壳之类的）然后争粮食

我在网上看到个贴子，是将高粱、小麦、玉米打成粉蒸熟，大米糯米做成饭，用液体发酵工艺做成五粮酒，我想一试。不知效果如何？

冷面银狐 · 发表于 2017-10-6 14:56:32

我是小麦先泡6小时，再加到高粱和玉米碴共同泡12小时，用高压锅加水1.2倍压12分钟关火自然冷却到无气，大米泡11小时加入糯米再泡一小时，沥干一起入蒸锅，出大气15分钟关火开盖，打松米饭淋水后再蒸15分钟，然后趁热将高压锅的粮食倒入米饭迅速混合均匀，摊凉后拌曲。

老封 · 发表于 2017-10-6 20:53:35

冷面银狐发表于 2017-10-6 14:56
我是小麦先泡6小时，再加到高粱和玉米碴共同泡12小时，用高压锅加水1.2倍压12分钟关火自然冷却到无气，大米 ...

首先表示万分感谢，讲解你的酿酒工艺，但有很多老手都是忌讳用高压锅压和用电饭锅煮。

朱定国 · 发表于 2017-10-14 21:47:02

老封发表于 2017-10-5 23:17
我在网上看到个贴子，是将高粱、小麦、玉米打成粉蒸熟，大米糯米做成饭，用液体发酵工艺做成五粮酒，我想 ...

液态法做的酒必固态的差很多的

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