温度太低了，葡萄停止发酵怎么办？

余生请你指教

9月29日中午装罐加入酵母发酵，一开始天气不错，气温20°~25°左右，发酵很正常，每天压帽3次。10月3号开始下雨，气温骤降，室温只有15度左右，今天6号室温还是这样，看这样已经终止发酵了，室温太低，我裹了一层被子也不行。看天气预报明后两天大概22度左右，不知道还会不会发酵了。

淡酒

应该没事吧。不要老是打开，容易坏。现在的温度可能不太合适，但是都酿上了，也没法还原成葡萄。

余生请你指教

淡酒 发表于 2017-10-6 09:32
应该没事吧。不要老是打开，容易坏。现在的温度可能不太合适，但是都酿上了，也没法还原成葡萄。

光这样不发酵也不是个事儿啊，正常发酵才3天，然后就一直下雨，温度太低不知道酵母死没有，不发酵了。这发酵不彻底，能不能再加点酵母发酵？

lixusm

只要酵母没死完。等温度回升，酵母总有复活的一天，而且酵母菌繁殖力强啊。

灰次狼2011

发酵慢，不是不发酵。这样发酵的味道更醇厚

余生请你指教

lixusm 发表于 2017-10-8 16:14
只要酵母没死完。等温度回升，酵母总有复活的一天，而且酵母菌繁殖力强啊。

看了天气预报，没有温度回升的可能了。今年邪门了，连续下雨已经半月了，后续还有半个月的雨天，温度大概15度左右。现在皮都不上浮了，每天只搅拌一次。这样低温发酵多少天可以皮渣分离？

余生请你指教

灰次狼2011 发表于 2017-10-8 16:18
发酵慢，不是不发酵。这样发酵的味道更醇厚

光这样低温发酵（12~20），多少天皮渣可以分离？

灰次狼2011

余生请你指教 发表于 2017-10-8 19:35
光这样低温发酵（12~20），多少天皮渣可以分离？

葡萄酒分离出皮查来估计剩不多少了，我都是带着皮查发酵的，主要是要白兰地10斤葡萄大约出一斤白兰地。葡萄酒吗？估计2斤葡萄能出一斤。

自酿新菜鸟

没事的，只是发酵的慢了。温度太低酵母会休眠不会死的

西瓜汁

灰次狼2011 发表于 2017-10-9 14:02
葡萄酒分离出皮查来估计剩不多少了，我都是带着皮查发酵的，主要是要白兰地10斤葡萄大约出一斤白兰地。葡 ...

10斤葡萄才出一斤白兰地呀，出酒率这么低？
多少度的白兰地呀？不会是70多度的吧