紫枫曲，固态七天，水封不冒泡了，正常吗，哪位好心指点我一下啊

dqtrain

紫枫曲算小曲吧，1号蒸粮糖化，2号装玻璃瓶，单向密封，开始冒泡，开始10秒一泡，4号达到8秒一泡，6号6秒一泡，今天8号早晨大概10秒一泡，晚上发现完全不冒泡了，小曲发酵7天就完全完成了么？室温20度，头两天没保温，然后用了一件薄衣服包起来，红外测温21度

准备发酵30天蒸酒，现在可以打开看看么？是否需要翻动一下，还是要继续保持密封？

纯新手第一次做，希望诸位老师和有经验的老新手都能指点我一下，不胜感谢

戎茸冗肜

太不正常了。快打开和空气接触接触，每天多搅拌。

dqtrain

戎茸冗肜 发表于 2017-10-8 21:50
太不正常了。快打开和空气接触接触，每天多搅拌。

固态需要搅拌么？

戎茸冗肜

dqtrain 发表于 2017-10-8 22:12
固态需要搅拌么？

固态不搅拌，你想酿醋？

dqtrain

戎茸冗肜 发表于 2017-10-8 22:13
固态不搅拌，你想酿醋？

不是要求密封吗？那怎么搅拌？酿醋应该是要有氧发酵啊，酿酒不是无氧发酵吗？

另外，您说得太不正常了，能详细说一下都哪里不正常吗？谢谢

戎茸冗肜

7天就不冒泡就太不正常了，7天应该是发酵最猛烈的时候，夸张点说应该是翻江倒海的时间，居然安安静静的就太不正常了。。

jqk3132

如果你做的是小曲固态，7天水封不冒泡应该正常。我没用过水封，用保鲜膜+皮筋，固态小曲5-7天就熄帽了。

wen152

应该属于正常，8号早晨10秒一泡，晚上肯定还在发酵冒泡的，你没有耐心等而已。20度温度低发酵不会太猛烈的。发酵30天蒸酒，现在打开看看也是可以的，透下气更好点（怕你糖化时间不够）。固态发酵不用搅拌，一是不便于搅拌，二是搅拌的话怕破坏粮食的颗粒性透气不好，三是怕搅拌器不干净而感染杂菌。

dqtrain

谢谢楼上三位啊