还好，第一次蒸酒出酒了

羿良

昨晚蒸酒，生粮稻谷半固态4斤左右，10.1蒸粮食拌曲紫枫曲20克，2号添水（第一次没经验，约莫着添的生水刚满过粮食），9号晚上蒸酒。酒头40克，酒段均48度641克，酒尾均24度500克。头100毫升65度，酒温30度。
口感苦。酒味是熟悉的与小时老家附近酒厂的一样，但我不太喜欢。
第一次蒸酒，有些准备不足，发酵时间短，截酒度数低了，等半月后再蒸上周做的半固高粱，截酒度数60度在看看效果。

喝多上树

发酵时间太短了吧

冷面银狐

时间短，可能发酵不完全，酒质也不会好。

羿良

是，时间短，就是忍不住想蒸出来看看。

戎茸冗肜

出酒就好，好酒就在下一次。

羿良

戎茸冗肜 发表于 2017-10-10 17:49
出酒就好，好酒就在下一次。

借你吉言，少走弯路慢慢来。

tys084

酒曲用量太多了，十倍的量酒不苦才怪了。

羿良

tys084 发表于 2017-10-10 22:47
酒曲用量太多了，十倍的量酒不苦才怪了。

1%,正常范围。紫枫曲说明0.5-1.5%的用量，因为室温20度上下，所以取了中间量。

羿良

今晚继续把昨天蒸桶里剩下的料蒸了一下，酒度低于10度就停止了，加上昨天的酒尾合计810毫升，酒度约20度。
净桶后小火复蒸尾酒得60度酒230毫升。第三个100毫升测酒度35度，停火。
口感跟昨天的差不多，还是苦味重

tys084

羿良 发表于 2017-10-10 22:57
1%,正常范围。紫枫曲说明0.5-1.5%的用量，因为室温20度上下，所以取了中间量。

四斤粮用20克曲是什么比例了？应该按最少用曲量，不信你就继续酿苦酒吧。