请教各位老师，岀酒率这么低怎么回事？

liuyhu · 发表于 2017-10-12 12:20:47

做了一锅半固态的酒，糖化完入缸加水后粮食反应的也很活跃，大约在入缸十天的时候，气温下降，室温下降到了20度，持续了大约三天，后来降到了18度，在屋里加个炉子把温度控在24度左右。整个发酵了20多天，最终岀酒率非常少，70斤粮食出了十几斤50度的酒。各位老师帮忙分析分析是那就好温度低造成的岀酒率非常低，还是其他原因能造成这样的后果？先在这谢谢各位老师。

天天小上头 · 发表于 2017-10-12 12:59:25

我也新手，猜猜，是不是发酵不完全，或者蒸馏冷却水未处理好。

cwsff · 发表于 2017-10-12 13:58:23

粮食蒸熟了没？糖化配菌温度是多少？加水多少？用什么曲？酒头多少度？什么的没有怎么分析？
来自: 微社区

liuyhu · 发表于 2017-10-12 15:05:49

cwsff 发表于 2017-10-12 13:58
粮食蒸熟了没？糖化配菌温度是多少？加水多少？用什么曲？酒头多少度？什么的没有怎么分析？

蒸的应该熟了，粮食30度左右时下的曲，堆积糖化了将近24小时入缸，入缸时糖化的粮食温度38度，70斤粮食加完水后总重约220斤，用的是御逸的复合曲，加水第二天在缸内的反应就很活跃。直到第四天时反应才少稳些。但也一直发生反应。

long0575 · 发表于 2017-10-12 15:22:04

你仔细检查酒糟的情况就可以确定是蒸粮问题还是糖化发酵问题，或者前面都没有问题，甑跑酒了。

liuyhu · 发表于 2017-10-12 16:14:29

long0575 发表于 2017-10-12 15:22
你仔细检查酒糟的情况就可以确定是蒸粮问题还是糖化发酵问题，或者前面都没有问题，甑跑酒了。

怎么通过酒糟判断是蒸粮还是糖化发酵的问题，请您说说呗，谢谢

liuyhu · 发表于 2017-10-12 16:22:01

long0575 发表于 2017-10-12 15:22
你仔细检查酒糟的情况就可以确定是蒸粮问题还是糖化发酵问题，或者前面都没有问题，甑跑酒了。

请教这个老师一下，怎么通过酒糟判断出是蒸粮还是糖化发酵的问题？谢谢

lhsaddjw · 发表于 2017-10-12 17:08:19

水太多了，都快达到2倍了，再说你用的什么粮食？

别安 · 发表于 2017-10-12 18:46:58

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liuyhu · 发表于 2017-10-12 20:11:41

别安发表于 2017-10-12 18:46
第一、糖化入窖温度高了。温度高酵母要钝化、挂掉，下次控制在30度以下，25以上
第二、你蒸格上放酒糟没？ ...

蒸的时候蒸格上有酒糟，谢谢您的建议，以后我会注意一下

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-10-12 18:46:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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