固态发酵的酒醅经历冬天低温可以吗？

羿良 · 发表于 2017-10-12 16:45:15

乡下闲置一处住所，如果近期做的话，到了冬天，没有暖气，夜间气温会到零下，白天会好些，有太阳时室内温度会有近10多度，对固态发酵的酒醅会有很大影响吗？想着拌好曲后，就放那里不管了。

lhsaddjw · 发表于 2017-10-12 17:04:56

个人认为在最初的糖化和发酵开始的7天左右要做好保温，让酒醅的酒精含量上来，然后就不用管了。

羿良 · 发表于 2017-10-12 17:18:38

好的，天气好的时候，试一下。

无邪说 · 发表于 2017-10-12 19:42:23

最初要多高温度才能发酵？

kishon · 发表于 2017-10-12 21:09:14

18度以上，32度以下，最好控制在25度左右，室温在20度时要注意保温了。

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