出酒率低，是什么原因？？

周星星 · 发表于 2017-10-19 13:48:41

各位大神，这次高粱出酒率特别低，十斤粮食出了1斤酒，50度…太少了，我拌曲温度35度…各位大神帮忙解决一下………

周星星 · 发表于 2017-10-19 13:49:49

本帖最后由周星星于 2017-10-19 19:11 编辑

固态发酵15天！再补充一下，是紫枫酒曲

东北强哥 · 发表于 2017-10-19 14:14:02

什么酒曲的？？？？发酵时间有点短///不知道有没有发酵好？？？
还有一种可能，粮食含水量大，蒸馏时候压气了才会导致这样，你的逐步排除

深巷飘香 · 发表于 2017-10-19 15:40:37

大傻曲我知道7-9天还有朱老师说的川法小曲 9天其他真得24天以上才行

灰次狼2011 · 发表于 2017-10-19 16:39:34

发酵时间短，酒曲发酵力度差，温度低。都有可能，这种情况我遇到过，用了便宜酒曲就是不出酒，参考技术参数才知道，这种酒曲要30度以上出酒才快，温度低了俩月了才出20%的出酒率。
酿酒酒曲是很关键的一个要素。

lixusm · 发表于 2017-10-19 17:05:47

天凉了，是不是发酵时间太短了。。

cwsff · 发表于 2017-10-19 17:11:06

出酒率和粮食含水量，开花程度，发酵温度都有关联，你这不好判断。
来自: 微社区

胖大海 · 发表于 2017-10-19 18:30:48

细节少了无法判断。有可能是粮食没蒸煮好，有可能酒曲不好。或者发酵温度过高，或者发酵温度低时间短了，或者酒曲少了？

guiming2017 · 发表于 2017-10-19 19:17:19

蒸完后酒糟中间成浆糊吗？我的这样，下面的绒布深水慢，压气，后来下面铺的稻壳，出酒就上来了。

周星星 · 发表于 2017-10-19 22:49:43

各位紫枫酒曲，高粱含水量其中一瓶比较多，现在我又把酒槽加酒曲，继续发酵，不知道会怎么样！

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