发酵了28天的高粱固态，发酵为啥还不停止？

琼浆家酿 · 发表于 2017-10-21 20:42:06

别安发表于 2017-10-21 11:05
发酵要密封，才能产酒，哥们你倒好，有脾气你把盖子打开敞24小时按你的再次培菌再次发酵理论来一发
发 ...

我也不敢打开24小时，没有气泡就打开几分钟，现在用其中一坛实验中

wffznj · 发表于 2017-10-22 08:57:43

我也遇到这个情况，蒸煮的高粱水分太大，还多加了一倍安琪曲，发酵几天就没气泡了，到今天十天了，刚才放出些黄水，进了些空气，又冒泡了

xs1326 · 发表于 2017-10-24 13:52:41

应该是糖化时间短了

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-24 14:58:29

管它发不发酵，28可以蒸馏出酒了。

琼浆家酿 · 发表于 2017-10-24 15:19:01

戎茸冗肜发表于 2017-10-24 14:58
管它发不发酵，28可以蒸馏出酒了。

我想再等等，看看能不能提高出酒率

西瓜汁 · 发表于 2017-10-24 15:51:11

我也出现这样的情况，发酵一个月左右的固态高粱，打开盖子，然后就要冒泡一段时间，，，
我的已经发酵50天了，满60天我就蒸馏

琼浆家酿 · 发表于 2017-10-24 21:08:52

ronalding 发表于 2017-10-24 15:51
我也出现这样的情况，发酵一个月左右的固态高粱，打开盖子，然后就要冒泡一段时间，，，
我的已经发酵50天 ...

出酒别忘了汇报一下哈

八仙桌 · 发表于 2017-10-26 08:39:47

别安发表于 2017-10-21 11:05
发酵要密封，才能产酒，哥们你倒好，有脾气你把盖子打开敞24小时按你的再次培菌再次发酵理论来一发
发 ...

也许楼主就做到了，能发酵就让他再发酵一次，说不定真的提高了出酒率。多试验也许能行。

tanshangsonghu · 发表于 2017-10-26 11:41:44

原来我也是发现如此，而且也执行了继续发酵。出酒后喝完头昏到怀疑人生生。不知道是什么回事，而且出酒率也不高。

xs1326 · 发表于 2017-10-26 14:21:29

琼浆家酿发表于 2017-10-24 15:19
我想再等等，看看能不能提高出酒率

小曲7到10天出酒率最高，越往后出酒率越低，因为酒精度上来后，酵母陆续死亡

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