问一个关于茅台工艺的问题

dqtrain

声明我绝对没有做茅台的打算，因为我不爱喝那个味
看茅台工艺中，第二次蒸的时候，是吧第一次发酵好的粮食和新粮1：1混合后蒸，并且第一次蒸粮和第二次蒸粮都不取酒

我的问题就在这个不取酒上，发酵好的粮食，蒸的时候无论你是不是接酒，酒精不是都随着蒸气挥发了么，不取酒的意思是不是就是不接酒，让第一次产生的酒精直接挥发掉？还是密封锅让酒精出不去——这成高压锅了，我觉得不现实。又或者，把接出来的酒又重新倒回粮食堆里？

有没有哪位能给我解解惑，或者发挥想象力告诉我别的可能？

朱定国

第一次蒸粮和第二次蒸粮都不取酒
第一次是蒸粮食（没有酒），第二次蒸新粮食同时与第一次的50%发酵一次的酒配一起蒸酒（但是这个酒没有入库，是全部稀释后泼洒到第二次发酵的酒配里面）所以说前两次蒸馏不娶酒

大风堂传奇

直接购买也好了啊！现在酱香型品牌这么多！其中我知道的七种武器酱香型白酒也就是一款不错的优质酱香型白酒！现在喝酒不仅仅只是在喝酒，更是在品一种文化，更是在饮一个故事！

dqtrain

朱定国 发表于 2017-10-25 11:15
第一次蒸粮和第二次蒸粮都不取酒
第一次是蒸粮食（没有酒），第二次蒸新粮食同时与第一次的50%发酵一次的 ...

谢谢朱老师，也就是说我猜测的第三种方案是正确的，先取出来，然后倒回酒醅中

谢谢解惑

dqtrain

大风堂传奇 发表于 2017-10-25 13:47
直接购买也好了啊！现在酱香型品牌这么多！其中我知道的七种武器酱香型白酒也就是一款不错的优质酱香型白酒 ...

我是不喝酱香酒的，就是好奇怎么才能蒸了不取酒

朱定国

dqtrain 发表于 2017-10-25 14:07
谢谢朱老师，也就是说我猜测的第三种方案是正确的，先取出来，然后倒回酒醅中

谢谢解惑

客气了