蒸好的熟料含水量偏高如何补救

中意 · 发表于 2017-10-24 20:20:15

昨晚泡的十五斤高粱今晚先煮后蒸全部开花正在摊凉准备固态发酵可是感觉含水量偏高求教各位有什么办法解决含水量偏高的问题

hglcr · 发表于 2017-10-24 20:55:40

风扇？培菌的时候底、面各铺一层稻壳，保温吸水

中意 · 发表于 2017-10-24 21:37:23

hglcr 发表于 2017-10-24 20:55
风扇？培菌的时候底、面各铺一层稻壳，保温吸水

用的安琪曲不需要糖化拌好曲直接装坛的 15斤干粮蒸熟摊凉后拌曲装坛了称重是35斤比干粮整整多了20斤水份不知道含水量高不高？

中意 · 发表于 2017-10-24 21:40:30

七十斤的坛子装十五斤高粱熟料正正好

hglcr · 发表于 2017-10-24 21:50:39

中意发表于 2017-10-24 21:37
用的安琪曲不需要糖化拌好曲直接装坛的 15斤干粮蒸熟摊凉后拌曲装坛了称重是35斤比干粮整整多了20斤 ...

我觉得还可以。

dqtrain · 发表于 2017-10-24 22:12:07

57%的含水量，不算高吧，合理范围

东北强哥 · 发表于 2017-10-25 10:32:18

用安琪没事。。最坏就是发酵好底部有点黄水。。。正常这么少量可以不用糖化。

要是用紫风可不行了，糖化看不见菌丝了。。。

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