紫枫酒曲糯米

ktao666 · 发表于 2017-10-29 18:26:07

今天蒸了糯米10斤，可能蒸太软，糯米就是一坨，有点像年糕了。拌曲之后就是一坨。
1、能糖化吗？
2、可否，现在直接加水做液态？
早知道买点安琪生熟两用曲了。以后再不搞糯米了。太粘了。

cwsff · 发表于 2017-10-30 00:58:06

第一次我做糯米也是一样的，粘的我怀疑人生，酒曲根本没法拌匀，发誓再不碰糯米，但后来出酒相当不错，味道也是大米比不了的。渐渐就走上了糯米的不归路。
以后你做糯高粱更要哭，做小曲半固，糖化配菌，加水发酵流程一定要走完。我相信你到时出酒绝对超乎你预期。
来自: 微社区

世界水手 · 发表于 2017-10-30 06:10:34

蒸太软了可以多加凉水使其松散再拌曲,只是糖化的过程中透气不好要的时间会长,糖化时间要60小时才够

wen152 · 发表于 2017-10-30 08:15:10

能糖化吗？---能
可否，现在直接加水做液态？可以

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-10-30 09:33:17

蒸饭车是时候走一波了！会简单好多！

东北强哥 · 发表于 2017-10-30 17:13:53

糯米你别弄太熟了，，5分熟可以了。。。但是半曲太麻烦了太黏了

紫风酒曲必须糖化。。不能直接加水安琪可以直接加水

ktao666 · 发表于 2017-10-30 23:18:53

谢谢大家，现在36小时，已经松软，出水。有酒酿的味道了。今天晚点加水。

紫晖 · 发表于 2018-10-31 21:11:52

东北强哥发表于 2017-10-30 17:13
糯米你别弄太熟了，，5分熟可以了。。。但是半曲太麻烦了太黏了

紫风酒曲必须糖化。。不能直接加水 ...

请问五分熟的话，里面应该也是没有白心了吧。

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紫枫酒曲 糯米