酒糟不发酵的原因是什么？

周星星

我做的玉米酒，怎么不发酵，糖化完成温度30度，然后风扇降温到22度入窖，第一天升温2度到24度，第二天升温1度到25度，第三天停止升温在24.5度，不知道哪里出问题了，有哪位大神告诉我原因，还有听声音有微弱的噼里啪啦声。
来自: 微社区

秦时明月汉时酒

自酿作坊每次粮食酒糟量少，升温困难正常，做好保温有助于升温。

wen152

发酵与否，不要死看品温，那是笨师傅教的教条主义。依据你的阐述，属于液态发酵（半固态或者液态酿酒），可能原因是：
1、糖化时间不够，没有生成更多的可发酵糖，糖 化阶段生成的糖减少，发酵逐渐减弱。
2、放曲量不够，发酵慢。
3、放曲量过多，发酵过于猛烈，几天就发酵基本完成了。
   有微弱的噼里啪啦声就不用 管它。

周星星

现在就是只有微弱的噼里啪啦声音，今天第五天了，温度没有提高，算是稳定吧，温度降了一度…书上说发酵第二天会升温6到10度，我的没有……不知道这次是成功还是又失败了……等一个月再说吧！！

且以深情共余生

会不会是糖化时间太长了？