浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（三、降度篇）

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-11-4 11:08:52

本帖最后由秦时明月汉时酒于 2017-11-4 11:10 编辑

降度，我用的是蒸粮水，单独做蒸馏水太费时间。根据做700多斤酒的经验，蒸粮食时火太大，蒸粮食水浑浊度大，用来降度时容易引起酒浑浊，另外降度应该控制在56°，之前都是54°，加水稍微多一点，就会出现浑浊。不过有一批浑浊的，装瓶后俩月又变清了。还有朋友反映，酒倒出来后一会儿会出现浑浊，所以最近蒸出来的酒降度降到56°。

余生请你指教 · 发表于 2017-11-4 12:37:25

我用的纯净水降度，分好几个档次，最低的50度，不存在浑浊现象。只有蒸馏时，接酒35度以下是浑浊的，这是正常现象。

guiming2017 · 发表于 2017-11-4 14:11:16

50-30阶段浑浊，30度之后变清，用30度以下的尾酒降度可以吗？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-11-4 14:34:58

为什么要降度呢？50度以上的混一起综合度数也就55——56度。根本就不用再降。

guiming2017 · 发表于 2017-11-4 19:01:24

戎茸冗肜发表于 2017-11-4 14:34
为什么要降度呢？50度以上的混一起综合度数也就55——56度。根本就不用再降。

混合后怎么这么低，我的都63度以上，60度以下掉度快，接不到多少酒。

戎茸冗肜 · 发表于 2017-11-4 19:08:06

guiming2017 发表于 2017-11-4 19:01
混合后怎么这么低，我的都63度以上，60度以下掉度快，接不到多少酒。

那就接到40度以上的混。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-11-4 19:41:03

戎茸冗肜发表于 2017-11-4 19:08
那就接到40度以上的混。

接的多上头。

冷面银狐 · 发表于 2017-11-4 20:58:47

蒸大米接的是米露，富含维生素B，可以促进细胞生长，我都当凉白开喝了，味道还不错。

世界水手 · 发表于 2017-11-5 08:19:45

用米汤降度味道更好

耕读居 · 发表于 2017-11-14 15:56:25

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