我又来了，第二次酿酒开始

dqtrain

第二次，直接泡了20斤高粱
第一次的出酒，让一个新手开始膨胀，这次，直接泡20斤高粱，并且，尝试新的方案，第一次我用的凉水泡粮，因为有事，泡了45小时
这次，我采用热水泡粮，因为前辈们说，可以杀死一些酶，桶里烧到接近100度的水，粮食扔进去，水温68，盖盖，泡上，。。。。我有有事耽误了（这次是计划内的耽误）泡了40小时，哭了，好浓的米汤，这得浪费多少淀粉啊，捞出来过秤，41斤（事后发现是水太浓，裹带了3斤水）
我上次煮的时候，是10斤粮添水到23斤，煮开15分钟，看水少了直接盖盖焖已过多小时就开花了，可是这次要是还那么添水，直接就是干锅的
所以改蒸了，很费劲，蒸了30分钟，然后焖半小时，刚看见裂口，又蒸15分钟，锅里装不下啦，弄出来5斤左右煮的，剩下的关火焖2小时，全开花，但这次高粱品种不同，明显比上次外皮硬的多，然后快速摊凉，扮曲，糖化24小时入瓶，一小时后冒泡，录像是十小时的，冒泡很快。

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视频链接不让发啊，需要看的去优酷搜  酿酒发酵瓶出气

heyuchi1hao

你是用的糯高粱还是梗高粱

dqtrain

heyuchi1hao 发表于 2017-11-5 09:15
你是用的糯高粱还是梗高粱

本地高粱，不知道是啥