新人入坑一个月遇到的问题,求答

liu182380376

新人入坑一个月遇到的问题，请老鸟们(老师傅)务必帮解答下一,含水量大了或者少了，用什么办法能解决下。
二,堆积糖化时要不要在面上盖一层纱布。
三,堆积糖化两次了,就重来没有出现过白毛，用的麸曲，糖化时用电热毯加温控器保持在20度以上25度以下
闻到有酒味就入坛了(重要说明下，堆积成金字塔形状，高20cm宽40厘米左右，10斤干高梁的量) 是不是跟含水量低了有关系呢
先谢谢各位前辈了

liu182380376

先谢谢各位前辈了

世界水手

再称一下你现在的酒培就可以计算出含水量了,不一定要长白毛

191963797

你堆积糖化多久，升温多少度，

hglcr

1、应该要说一下你粮食糊化是怎么操作的，含水量主要是在糊化阶段控制，多实践几次就有数了，事后还真的没好办法，水多了课适当增加稻壳用量。
2、糖化时可以面上盖一层纱布。如果需要保温棉被都可以呢，但注意不要盖死。
3、不需考虑白毛问题，下曲糖化参考所买曲子的说明，一般小曲拌曲后前12小时内需最低品温保持在25-28，后面缓步升温，出箱以舌尖尝微酸微甜为好，时间、温度做参考。。。闻到有酒味应该是糖化过了，老箱了。
4、经验是累积的，这一次就是下一次的老师，在此基础上反思、加加减减不断改进。

wen152

1、如果是已经装坛发酵多日，生成的黄水超过1/5高度，要想继续固态则没办法，在不保证出酒率和酒的品质的情况下，可以将黄水抽出。如果是已经装坛发酵多日，感觉水少，实际上不要紧，可以继续发酵，想要解决的话，可以用少量原酒曲加入到20-30度温水中溶解活化，再缓慢而均匀加进坛中。实际上水多水少管它那么多呢，继续发酵。
2、堆积糖化时最好盖上纱布，这样可以减少杂菌感染。
3、糖化过程不一定会长白毛，因为这与空气湿度，酒醅湿度、通风条件等等有关。
4、要想在糖化过程中长白毛，可以盖上湿纱布，纱布离酒醅有2-3公分空间，堆积厚度在2-3公分间，用簸箕摊开（便于全方位通风，20-30度间糖化36小时，这样就会长白毛了。实际上长白毛不好。

liu182380376

191963797 发表于 2017-11-10 11:10
你堆积糖化多久，升温多少度，

堆 积一般都是24小时,电热毯加温到25度,酒醅内部最多26度,不知怎么回事,升不起来

liu182380376

fysz 发表于 2017-11-10 11:09
再称一下你现在的酒培就可以计算出含水量了,不一定要长白毛

糖化是不是有甜味和酒味就算是成功了吗

liu182380376

hglcr 发表于 2017-11-10 12:01
1、应该要说一下你粮食糊化是怎么操作的，含水量主要是在糊化阶段控制，多实践几次就有数了，事后还真的没 ...

明白了,谢谢

liu182380376

wen152 发表于 2017-11-10 16:14
1、如果是已经装坛发酵多日，生成的黄水超过1/5高度，要想继续固态则没办法，在不保证出酒率和酒的品质的情 ...

谢谢前辈