固态发酵液态蒸馏的问题 @朱定国 老师

dqtrain

今天看帖子的时候，看到朱老师说，固态发酵液态蒸馏完全是浪费，想起心中的一点疑问

固态发酵结束后，该有的生香反应都已经发生了，产物也以定型，这个时候用水或者酒把固态酒醅浸泡之后进行液态蒸馏，应该同样也能把里边的芳香物质带出来啊，甚至应该比直接蒸馏带出的更多才对啊，为什么固态发酵液态蒸馏不可取呢？

朱定国

不是说固态发酵后液态蒸馏不行，而是在现有的情况下，你的蒸馏设备不能满足液态蒸馏的要求，在固态蒸馏的情况下，每个粮食颗粒或者稻壳都充当了一个蒸馏浓缩的塔板，蒸馏出来的酒相当于多次浓缩的结果，但是用现在固态蒸馏设备做液态蒸馏相对于固态蒸馏而言那么它的浓缩系数就要小的多，就是相当于酒液加热汽化了直接就出来冷却成为酒液了，因为每种微量成分的沸点不一样，所以这种情况下出来的酒口感较为单一。这也是为什么像威士忌等的蒸馏设备像一个葫芦了（可以二次冷却蒸发）。详细的基础原理可以参考发酵工程原理！

朱定国

不是说固态发酵后液态蒸馏不行，而是在现有的情况下，你的蒸馏设备不能满足液态蒸馏的要求，在固态蒸馏的情况下，每个粮食颗粒或者稻壳都充当了一个蒸馏浓缩的塔板，蒸馏出来的酒相当于多次浓缩的结果，但是用现在固态蒸馏设备做液态蒸馏相对于固态蒸馏而言那么它的浓缩系数就要小的多，就是相当于酒液加热汽化了直接就出来冷却成为酒液了，因为每种微量成分的沸点不一样，所以这种情况下出来的酒口感较为单一。这也是为什么像威士忌等的蒸馏设备像一个葫芦了（可以二次冷却蒸发）。详细的基础原理可以参考发酵工程原理！

朱定国

不是说固态发酵后液态蒸馏不行，而是在现有的情况下，你的蒸馏设备不能满足液态蒸馏的要求，在固态蒸馏的情况下，每个粮食颗粒或者稻壳都充当了一个蒸馏浓缩的塔板，蒸馏出来的酒相当于多次浓缩的结果，但是用现在固态蒸馏设备做液态蒸馏相对于固态蒸馏而言那么它的浓缩系数就要小的多，就是相当于酒液加热汽化了直接就出来冷却成为酒液了，因为每种微量成分的沸点不一样，所以这种情况下出来的酒口感较为单一。这也是为什么像威士忌等的蒸馏设备像一个葫芦了（可以二次冷却蒸发）。详细的基础原理可以参考发酵工程原理！

dqtrain

朱定国 发表于 2017-11-19 09:02
不是说固态发酵后液态蒸馏不行，而是在现有的情况下，你的蒸馏设备不能满足液态蒸馏的要求，在固态蒸馏的情 ...

奥，就是说咱们通常用的设备，就等于是专门给固态蒸馏设计的，用来做液态蒸馏会有各方面的问题

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dqtrain 发表于 2017-11-19 09:04
奥，就是说咱们通常用的设备，就等于是专门给固态蒸馏设计的，用来做液态蒸馏会有各方面的问题

固态发酵液态蒸馏，各种呈香等物质都稀释了，出来的酒体就像是液态发酵的酒，，反之液态发酵，压榨后“固态”蒸馏，酒体向固态发酵的靠拢。

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可能因为液态蒸馏温度低，带出的物质少。水蒸汽的温度高，带出的物质多。瞎猜的。

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大概这个道理吧，固态蒸馏时，发酵好的粮食颗粒包含的酒精捎带粮食颗粒中微量有益成分一块蒸发出去，所以口感会好一些，液态蒸馏，粮食颗粒泡在液体中，这部分微量有益成分在液体中很难跟随酒精蒸出，所以，口感不好。

八仙桌

要知道梨子的滋味，最好亲自尝一尝。自己做次实验验证一下就是了。

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固态蒸馏香味物质在粮食中，相对于香味物质在水中的浓度要大很多很多，当温度升高，粮食中水份减少时，香味物质超过饱和度还析出随水汽蒸出，当水蒸汽冷凝变成水时，香味物质又溶解于水中而进入酒中。液态蒸馏香味物质在水中的浓度很低很低，就算是温度升高，香味物质也远远没有达到溶解的饱和度而难以析出，仍留在水中，不能蒸出。