略述第一次固态蒸酒

hglcr

1、共27斤高粱华西曲11月4日入桶发酵，11月23日蒸酒，设备小本次只蒸了大约20-22斤。
2、黄水偏多了，约3斤，作锅底水使用。
3、点火：13:50分，出酒头：14:39分（温度81度）。
4、掐头120ML，约40度截尾，约8度时关火，熄火时间：16:16分，总接酒时间约1小时37分。
5、本次共接酒65度约4300ML，折合重量为7.8斤，16度尾酒5斤装一瓶。


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  本次主要问题：1、糊化不到位，含水量大了。糖化培菌限于时间还是不到位。
                  2、锅底水偏多了，煮开后窜到篦子上，影响蒸酒。
                  3、上甑太急躁，一次放的酒醅偏多，再加上酒醅偏湿，导致塌气，尾酒偏长。

戎茸冗肜

什么天锅？出酒率很高啊。华西味道如何。

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戎茸冗肜 发表于 2017-11-23 19:40
什么天锅？出酒率很高啊。华西味道如何。

不是天锅啊，设备是上海**之家48L的那个，原本篦子较低我又加高了10CM，现在看来固态蒸酒20-22区间，新酒没偿，起码要陈放到春节啊。

taierne9

hglcr 发表于 2017-11-23 20:17
不是天锅啊，设备是上海**之家48L的那个，原本篦子较低我又加高了10CM，现在看来固态蒸酒20-22区间，新酒 ...

恭喜出酒
咨询个问题，蒸完后，水，还剩多少，或者多高
你的篦子原来多高？篦子是否有必要加高呢？

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taierne9 发表于 2017-11-23 23:43
恭喜出酒
咨询个问题，蒸完后，水，还剩多少，或者多高
你的篦子原来多高？篦子是否有必要加高呢？

篦子原来只有7CM,现在加高到17CM, 这次放水10CM，蒸酒完毕锅底水还乘5CM，但火大了还是会溢甑。

世界水手

出酒率还是可以了,时间用的少,截酒度数低了,50度合适,蒸酒省时间可能是篦子下面的空间大的原因

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fysz 发表于 2017-11-24 08:57
出酒率还是可以了,时间用的少,截酒度数低了,50度合适,蒸酒省时间可能是篦子下面的空间大的原因

50度截断，综合度数太高了，起码要68度了。

食酒天地

固态发酵20天就够了啊，论坛里有人发酵三个月才蒸酒的

紫晖

蒸酒速度好快啊，