关于甜酒问题

学海无涯1

本人测试，低温自然发酵好的甜酒比恒温发酵的甜酒口感要好
做过甜酒的吧友进来讨论下

紫晖

对，确实这样，请问做的果酒还是米酒。

学海无涯1

紫晖 发表于 2017-11-27 09:34
对，确实这样，请问做的果酒还是米酒。

我做的糯米甜酒

世界水手

这个么不一定,温度高了低了效果都不好,还有就是曲的关系非常大,在这一点上安琪甜酒曲还是表现得不错地

学海无涯1

fysz 发表于 2017-11-27 09:51
这个么不一定,温度高了低了效果都不好,还有就是曲的关系非常大,在这一点上安琪甜酒曲还是表现得不错地

我用的就是安琪甜酒曲，不同温度发酵出来的甜酒粘稠度有点不同，口感也有轻微的区别

甘露

坐等直播，刚好也想做甜酒。

世界水手

甜酒曲酿的甜白酒最少要36小时以后味道才会慢慢的增加,如果低温发酵就得用松针捂,捂的时间为60小时,恒温30度发酵所需时间为36小时,两种办法做出来的都要拿出来室内放到第二天味道才会正常

hglcr

我们这儿以前只在腊月里酿甜米酒，一口大缸外面裹稻草，棉被，中间挖窝放竹篓，喝的时候就取竹篓里面清澈的酒液。

紫晖

hglcr 发表于 2017-11-27 10:32
我们这儿以前只在腊月里酿甜米酒，一口大缸外面裹稻草，棉被，中间挖窝放竹篓，喝的时候就取竹篓里面清澈的 ...

只喝甜酒吗，会不会把这个酒进行蒸馏提取高度酒呢。

学海无涯1

紫晖 发表于 2017-11-27 10:36
只喝甜酒吗，会不会把这个酒进行蒸馏提取高度酒呢。

也可以蒸馏，喝甜酒要的就是那个味啊！我没试过蒸馏