如何提高高度酒的比例

戎茸冗肜

hglcr 发表于 2017-11-29 09:20
任何一种酒曲的发酵期都有一个合理发酵期的，并不是说发酵越久出酒率越高，出酒率主要是前期的 ...

的确，只有在蒸馏环节下功夫。

旺仔家电

对，只要时间达到了，出酒率就没问题，但高度，低度没什么关系，蒸馏环节出问题，即便是时间长了也只会是多出些低度酒

jqk3132

在蒸酒上下功夫，没有细节，无法给你具体建议。

hglcr

别安 发表于 2017-11-29 18:16
你对安琪的说法是错的，安琪不仅能出酒，它还比一般的曲更高产

是的，安琪是添加了糖化酶的，这个糖化酶牙口特别好，比根霉强多了，可以直接生啃淀粉。

世界水手

经过大家的讨论,我初步知道了我那次出酒度数低的原因了,因为当时的情况很失望,所以也没拍照片
当时我是把波纹管从4分改为一寸,蒸馏锅与冷却器的高度改为平等,所以出了问题,后来经过查询得知有可能是冷凝管的高度出的问题,但是又不确定,所以后来直接把冷凝器放在了蒸馏锅的上面

wl000fb

说一下我的经历，今年5月份最后蒸的几锅酒都是在篦子上加了一个草帘，当时加的目的是想提高酒醅的高度。酒醅上屉前挤掉黄水，见气压气，黄水加到锅底水里。一共是13斤干粮，出酒情况是酒头在79～81度，75度以上能接3斤，60到75度接1.5到2斤，60到40度接0.5到1斤，综合酒度73、4度。今年春天一共蒸了有20锅左右，之前没有草帘的综合酒度都是60多，最后7锅都是73、4度。口感70多度的降度后酒精味稍重了一点，我是陈放一个月后降度到53度的。

hglcr

wl000fb 发表于 2017-11-29 23:36
说一下我的经历，今年5月份最后蒸的几锅酒都是在篦子上加了一个草帘，当时加的目的是想提高酒醅的高度。酒 ...

不错的做法，可以借鉴学习，你是分段接的？我觉得酒应该综合在一起好，然后再降度。

我心飞扬

wl000fb 发表于 2017-11-29 23:36
说一下我的经历，今年5月份最后蒸的几锅酒都是在篦子上加了一个草帘，当时加的目的是想提高酒醅的高度。酒 ...

黄水加到锅底水中，确实可以增加出酒度数。一般家庭酿酒，50度截酒后，酒尾都是加到下一锅的锅底水中，这样出酒度数和出酒率都会大幅度提高。另，固态蒸馏一定要注意酒醅的厚度，这是出酒度数的关键。

zgh958

请教酒醅厚度，多厚最合适？