关于固态发酵时桶内使用篦子和蒸馏时防压气的想法

fangyb99

关于家庭固态发酵和蒸馏，我有两个想法提出来，希望大家看看可不可行。

1、家庭固态发酵时，可以用很多种容器装粮食发酵。我想是否可以在容器内部下面做个隔层，比如用带梳篦的蒸饭桶或蒸馏桶发酵，将篦子放进去，铺上蒸布，再将拌好曲的粮食放进去密封发酵。这样做的目的主要是解决黄水过滤问题，一来可以降低发酵过程中黄水酒度达到一定值时导致粮食停止发酵的问题，二来将来蒸馏时也需要将黄水控出来防止蒸酒过程中含水量大造成压气。

2、蒸酒时在粮食中用长筷子插些孔，便于上气，防止压气。我以前用过农村的大土灶，那时烧饭的流程与蒸酒有点像，先将米煮到7、8分熟，然后沥出米汤（忘了那个竹蔑器的名字了，沥出来的米汤可以喝，或用来浆洗床单，有的也直接倒掉，现在农村估计不这么做了，太浪费），最后上梳篦蒸饭，盖锅盖前用筷子在米饭中插一些孔，便于蒸汽上来，米饭蒸熟快。我就想，现在蒸酒时有的人因为压气导致出酒慢、度数低，估计是蒸桶内粮食含水量大，粮食结板不疏松，上气不均匀造成的，那么我们蒸馏时是否也可以在发酵好的粮食中插些细孔便于上气呢？

想法不对的请批评指正，谢谢！

xs1326

做好前置工作就好了，家庭自酿，流程熟练后，含水量稳定，糖化赔菌和蒸酒前注意粮食板结，发现一块敲一块，没那么多黄水，至于上气不均，装料时候见气压气。

cwsff

蒸馏时绝对、绝对、绝对不能用筷子插孔。那样虽然上汽快了，但会造成夹花流酒，高度酒少，尾酒非常、非常、非常长。别问我是怎么知道的。
来自: 微社区

无邪说

还想着应该中间留一个较大的孔呢

羿良

cwsff 发表于 2017-11-30 15:31
蒸馏时绝对、绝对、绝对不能用筷子插孔。那样虽然上汽快了，但会造成夹花流酒，高度酒少，尾酒非常、非常、 ...

你说的对，酒醅里的乙醇需要均匀的慢慢汽化由低向上攻出来。插孔的话水蒸气都从孔里跑出来了，很难出高度酒。见汽压气放酒醅最好，受热均匀。