固态玉米蒸馏经验

zgtasyl

固态玉米4斤，发酵一个月，分两次蒸馏，第一次蒸馏三分之二左右，加锅底水铺笼布，按照中间低两边高装入酒醅，大火指70度改小火加冷却，94度出酒，很遗憾最高才47度，接了4量杯后停止蒸馏，考虑可能是酒醅太厚压气的原因。把酒糟倒出，蒸馏剩下三分之一的酒醅，按第一次程序蒸馏，点火后猛然想起，黄水较多，没挤水，固态不松散，才导致压气出酒度数低。果断挺火，挤出水分蒸馏。出酒最高56度，虽不理想，但有改善，说明思路对了。然后把第一次的酒糟重新挤水蒸馏，锅底水用酒尾代替，出酒度数最高70。4斤玉米折腾3次出酒57度600毫升，44度500毫升，另有尾酒若干。得到经验，固态蒸酒蓬松度很关键，尤其我用的是大碴子含水较多，不挤水堆积后会导致蒸汽上不来，挤水很重要；另外锅底水也要适量，太多也影响出酒度数。不知结论对不对，请大师们指点！

taierne9

我觉得你的是 茬子。 比较 密了，
我用的整粒。
胀开后   空隙 大些

不过我觉得我 蒸时候  我还是 考虑下  用一些 稻壳了

本来 不想用的。。但是看到你的，，我想用一些了。。怕 给失败了就坏了，

cwsff

老哥，我说一句，“4”斤玉米，还分“两次”蒸馏？你那设备根本不存在压气啊，憋气啊，厚度啊，疏松啊，黄水啊那些杂七杂八的问题。自酿最小设备，我认为应该在50升左右，也就是设备最小要40*40，当然如果觉得大可以选小设备玩几次。不要相信TB上的广告，什么7天出酒，全是扯淡。如果真要入自酿坑，一定要做好被坑的准备。
来自: 微社区

大经地人

不知道你的锅多大，酒醅应该多一些，你的只有四斤，实在太少。

世界水手

94度才出酒,这酒算酒尾

zgtasyl

cwsff 发表于 2017-12-7 23:06
老哥，我说一句，“4”斤玉米，还分“两次”蒸馏？你那设备根本不存在压气啊，憋气啊，厚度啊，疏松啊，黄 ...

用的是10升小设备，本来想一次蒸完，但在放料过程总感觉堆的太厚，为防万一留了少部分，因为是初练只求成功，算是幸运给自己留了一次改正的
机会。

zgtasyl

大经地人 发表于 2017-12-7 23:08
不知道你的锅多大，酒醅应该多一些，你的只有四斤，实在太少。

10升小锅，最多就5斤吧，开始入坑只求实验性玩玩

zgtasyl

是啊最高才47度

朱定国

补加一定的疏松计诸如稻壳，小麦客都可以，发酵之前先沥一下水