白酒市场问题及白酒的勾兑出现的问题

灰次狼2011 · 发表于 2017-12-10 14:59:38

酿酒多年终于走入了深水区，酿酒靠自己，调酒靠自己，卖酒还得靠自己。最近市场和酒的品质都出现了波动，去年酿的高粱酒降度的酒，将度数降低到53度后，出现了明显的水味，后味苦，不柔和。这个问题是今年才出现的问题，或许也是高粱酒的一个大缺点，我酿酒基本上是20多度发酵，基本上不存在发酵过快酒发苦的问题，低温发酵。
原浆酒推向市场，本来想走一个中端市场。可客户觉得度数过高，辣，不够柔和。这个也是纯粮食酒的普遍问题。

自由浪人 · 发表于 2017-12-10 15:35:24

原因找到了吗？

jdxjf · 发表于 2017-12-10 16:07:22

试一试多粮酿酒，开始可以少加其它粮食，以高粮为主。

jdxjf · 发表于 2017-12-10 16:08:44

多粮组合在湘泉酒发酵中的运用
作者：莫孝廉，覃雪珍

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-12-10 19:59:16

用的是什么曲？

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-12-10 20:03:34

我的酒，客户嫌度数低，50多度喝起来像40多度，60到70度喝起来感觉连60度都不到。纯高粱酒水味没有，苦味儿也没有，曲味儿，糟味儿有点大，部分人不喜欢。

青岛米酒 · 发表于 2017-12-11 08:27:49

高粱酒降度的酒，将度数降低到53度后，出现了明显的水味，后味苦，不柔和。
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会不会是保存时密封不好，酒精度降低，才这样的？测量酒精度对比了吗？

hglcr · 发表于 2017-12-11 10:37:08

应该是原酒本身酒体就不大好，特别是清做的，而且用了安琪曲之类加了糖化酶的曲子，再降度酒体真的很差。

强哥 · 发表于 2017-12-11 12:36:20

我没遇到你的问题，原浆酒，我都是60度储存的，一年以后喝，很柔和/不辣的。储存一年自然降度，不用勾兑降低数

西瓜汁 · 发表于 2017-12-11 18:27:26

强哥发表于 2017-12-11 12:36
我没遇到你的问题，原浆酒，我都是60度储存的，一年以后喝，很柔和/不辣的。储存一年自然降度，不用勾兑降 ...

一年后，都是大约降到多少度呀

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