配糟出酒了

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       趁双11入了只50*50的304不锈钢桶，想尝试下配糟工艺      投新粮约22斤，约1.5倍配糟，（装桶的时候是一勺糖化好的酒醅加1-2勺酒糟）

      发酵13天，设备小蒸酒共分了3锅：
     第一锅：装的很满，大约用去了40%的酒醅，尝试的是用高压锅做蒸汽发生器加热，结果非常悲惨，前后花时6个小时，得了3100ML  综合度数70度的酒。
     第二、三锅：果断改用煤气，但是出酒不理想，酒度不高，尾酒特别长，最终和第一锅的混合得综合58度7300ml，折合重量约6.6公斤。

这次主问题入桶温度高了，第一天飚了8度高温，后面没有升温，后续也没有做好保温，发酵不彻底，不均匀，上部较好，但是中部以下的目测就明显的残存淀粉较多。

紫晖

高压锅蒸汽蒸酒不好使吗。

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紫晖 发表于 2017-12-11 13:33
高压锅蒸汽蒸酒不好使吗。

不好用，蒸汽压力太小了，而且我的高压锅还漏气，蒸酒过程中会产生锅底水，反正我下次就用煤气了，但是用来蒸高粱还挺顺利的。

紫晖

蒸完了高粱蒸桶里也会有存水吧，请问50*50的桶多钱入的，为什么不用电磁炉呢，煤气多贵啊。

hglcr

紫晖 发表于 2017-12-11 13:39
蒸完了高粱蒸桶里也会有存水吧，请问50*50的桶多钱入的，为什么不用电磁炉呢，煤气多贵啊。

蒸高粱没有多少锅底水，不超过半斤，50*50的桶400不到点入的，买的48L设备不导磁，不支持电磁炉啊。

紫晖

hglcr 发表于 2017-12-11 13:42
蒸高粱没有多少锅底水，不超过半斤，50*50的桶400不到点入的，买的48L设备不导磁，不支持电磁炉啊。

高品质304不锈钢拉伸之后多少也有磁性，电磁炉应该能用吧，

戎茸冗肜

恭喜新工艺出好酒，这样配糟应该香味很浓郁了。

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戎茸冗肜 发表于 2017-12-11 13:50
恭喜新工艺出好酒，这样配糟应该香味很浓郁了。

这次尝试感觉不理想，又22斤高粱配糟入桶正在发酵中，这次加了电热毯和保温棉，打算发酵3周。

hglcr

紫晖 发表于 2017-12-11 13:45
高品质304不锈钢拉伸之后多少也有磁性，电磁炉应该能用吧，

底部不平，就是有磁性也不适用了。

cwsff

尾酒长应该是上甄有问题，酒酿不够疏松吗？
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