第一次冬酿

小古

日前买了300斤糯高粱，周六晚上烧开水150斤，入桶，加入100斤高粱，泡粮10小时，早上8点放水，12点开始蒸粮，分二锅，初蒸30分，闷水15分，再复蒸60分，浇烟水，再蒸10分，开花90%以上，30度加曲0.8%，第二桶加曲前加了些浆水，湿点，入桶培菌，外加保温棉，没用电热毯；气温0-5度；等第二天早上，也就今天早上，前一桶品温只有15度，后一桶有26度，赶紧加电热毯；

酒色瞳

最外层是什么？

hglcr

干发的时间偏短了，浇烟水这步是老式做法也可以省略，加曲0.8%是什么酒曲啊？入桶培菌厚度太高了，不可取，，气温0-5度要做好保温，同时培菌糖化过程要有温度监测。

hglcr

我爱红酒1976 发表于 2017-12-11 16:41
最外层是什么？

保温棉啊      

小古

hglcr 发表于 2017-12-11 17:37
干发的时间偏短了，浇烟水这步是老式做法也可以省略，加曲0.8%是什么酒曲啊？入桶培菌厚度太高了，不可取， ...

放地上培菌就怕温度太低，酒曲是醇中醇的，

小古

二天的发酵温度有30度，设置23-25度，酒曲如图，培菌的厚度为何要不能太厚，我是准备培菌一天后再换桶，反了次，增加氧气；

hglcr

小古 发表于 2017-12-13 12:32
二天的发酵温度有30度，设置23-25度，酒曲如图，培菌的厚度为何要不能太厚，我是准备培菌一天后再换桶，反 ...

培菌不能太厚是因为不好控制温度，升温太快不好，而且培菌不均衡，培菌一天后再换桶也不合适，增大杂菌感染的几率。

xisan2007

顶一个，我们这里没有高粱，都还在做米烧，以后也各种粮食试下。

小古

培菌原来就堆地上盖一下，一天后入桶，温度30来度得要，换桶的话杂菌污染一般不会，培菌后的粮食根霉和酵母菌是主导，杂菌很难繁殖；高粱在浙江也没有的，网购