关于蒸酒的问题

wl000fb

        最近3天蒸了7锅酒，少的一锅出酒2斤多，多的将近4斤共得70°酒21斤。（4坛新粮发酵，3坛加了糟生粮共69斤），都是固态发酵一个半月至两个月的，蒸酒时加了10％的稻壳。
        以一锅出酒3斤为例:掐头1两多，酒头79°，79°能接1斤半，70°～75°能接半斤多，56°～70°能接半斤多，剩下的再接2、3两就是浑浊的，测度43、4度，加在一起70°酒三斤。
        问题是高度酒乍能接这么多？中段酒和尾酒降的这么快？蒸锅是33升的，装甄时都是见气压气，酒醅高度15～22公分都试了，出酒过程差不多。以前蒸酒没加稻壳时，度数是缓缓降的，综合酒度58～68，出酒率也比现在高。老师们给说说，那个环节出错了。（电磁炉2100瓦加热，800或1000瓦出酒，出酒温度21～25度）（篦子比以前高了2厘米）
            让酒熏迷糊了写的有点乱套

hglcr

我觉得你现在的蒸酒没错，不知道你是几度断尾的？出酒率的话你综合度数高了，可以换算成57度再比较。

xisan2007

这样挺好，高度的可以降下来，出低度酒就不好升上去的

西瓜汁

固态就是这样，50度以下下降的非常快，我40度段的几乎没有

朱定国

如果高度酒多，低度酒少，说明蒸馏过程的疏松度以及上甑都是比较好的，如果低度或者中度的多那么很可能是酒醅塌气，所以综合看楼主的出酒是正常的

wl000fb

hglcr 发表于 2017-12-13 09:14
我觉得你现在的蒸酒没错，不知道你是几度断尾的？出酒率的话你综合度数高了，可以换算成57度再比较。

量太小，基本上就是40°左右截尾

wl000fb

ronalding 发表于 2017-12-13 14:15
固态就是这样，50度以下下降的非常快，我40度段的几乎没有

我的是60多度就开始降的快，我一瓶接4两测度，有一锅就没测到60多度酒。

wl000fb

朱定国 发表于 2017-12-13 16:43
如果高度酒多，低度酒少，说明蒸馏过程的疏松度以及上甑都是比较好的，如果低度或者中度的多那么很可能是酒 ...

朱老师你说没问题就放心了，今天又蒸了一锅，用的你的曲，10斤粮出了3.9斤70°酒。

hglcr

wl000fb 发表于 2017-12-14 00:30
朱老师你说没问题就放心了，今天又蒸了一锅，用的你的曲，10斤粮出了3.9斤70°酒。

朱老师的曲是什么曲啊

hglcr

wl000fb 发表于 2017-12-14 00:24
量太小，基本上就是40°左右截尾

我也是这样断尾的，有时接过头了就35断。