第一次的配糟酒出来了

dqtrain

我没在现场——哈哈，现在出酒都有助手了

他对比了一下原来没配糟的，结果把配糟的直接吐厕所了，用他的感觉说一股臭味，他妈闻了说就是酒糟味，这是什么情况，是他不适应还是出问题了

大经地人

静待高手来指点迷津。   臭味？莫非酒糟坏了？

cwsff

引用一段
臭味是嗅觉的反映，和味觉关系极小。如臭豆腐，闻着臭、吃着香，就是这个道理。因此讲臭味倒不如说是臭气更确切一些。
2、臭气和香气，都是通过鼻子的嗅觉传到大脑的，一般很难区别。就是同一成份，浓度不同，呈味也不同。例如丁酸浓时是汗臭味，极稀薄时却是水果香，又如硫化氢，是以臭鸡蛋味闻名的，但是极稀薄的情况下，它却是米饭、酱油、松花皮蛋的重要香气，还有双乙酰，在啤酒和葡萄酒中是馊味，但是在白酒中又成为重要的香气成份了。

来自: 微社区

cwsff

3、臭味还有个特点，就是它很难除掉。因为人们的嗅觉非常灵敏，即使臭味物质基本上已除去，但在感觉上尚能闻出残留气味的1/3。如臭窖泥沾在手上，虽经多次清洗，仍然有余臭，其原因就在于此。
为了便于了解白酒中主要臭味物质及其气味的特征，现将有关部分介绍如下：
①硫化氢，臭鸡蛋、臭豆腐味；
②硫醇（一般指乙硫醇）是萝卜辣味成分，浓厚时，是吃萝卜打嗝的臭味，稀薄时，是水煮萝卜的香味，此外，还有韭菜及连花白的腐败味，但是，与其它物质的复合作用，又常是酿造食品及酱菜的主体香气。
③、乙硫醚，焦臭，是化学酱类制品呈不愉快焦臭味的成分。

来自: 微社区

cwsff

④、丙烯醛，具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时，冒烟或烧电线时发出的刺激臭。
⑤、激离氨，氨臭，氨水臭味。
⑥、丁酸、戊酸、乙酸及其脂类，都属于汗臭味、而丁酸尤为突出（正丁酸为奶醅的腐败味，味阈值为0.09克/ml ）
来自: 微社区

cwsff

我就是来刷经验的。
来自: 微社区

dqtrain

大经地人 发表于 2017-12-15 22:46
静待高手来指点迷津。   臭味？莫非酒糟坏了？

肯定不是坏了的味，说不上来

hglcr

老实说，我也尝了下自己的醅糟酒，也是吐啦，主要是辣，冲，但是闻起来优于清做的，打算陈酿后再试试。

琼浆家酿

除非第一次没完全蒸开花，自酿酒别配糟了

dqtrain

今天，遇到两个老酒鬼，尝了两瓶酒，说配糟的好喝（不同时间尝的，不会互相影响），我助手无语了，笑死我了