请教大神 这种情况如何补救

冷面银狐

9月26号——10月5号共蒸了8桶五粮，每桶干粮30斤，蒸粮过程一如既往，没有出现纰漏，另加稻壳10%（洗净清蒸了半小时），28度下曲（醇中醇九代），糖化36小时密封，当时刚好温度下降，时值环境温度15度—18度，一个月后温度只有12度左右了，马上搬进保温棚（可保持24度左右），现在两个多月了，底部3分之一有黄水，昨天试蒸一锅，手捏无硬芯，但口尝是甜味，底锅水烧开，上甄时见气压气，出酒丢了100毫升酒头，再测酒度78度，出酒4斤左右时测得酒度68度，接到5斤时只有55度，7斤时43度了，并有浑浊现象，不得已开始接尾酒，也就3斤左右就只有20度了，共得65度酒7斤，30度尾酒3斤，这个出酒率是不是太低了，气温正常时一般可以得16斤左右的酒，想弄清楚是哪个环节出了问题，再就是请教大家这种情况有没有补救措施，会不会是环境温度过低，使大部分粮食只糖化了而没有转换成酒？只是黄水下的粮食发酵完成了呢？？？不过口味很不错

xs1326

我有60斤高粱11月底温度低于15华西的，赔菌没上电热毯，只盖了被子，赔菌效果不好，发酵期间上了电热毯，昨天一共出了17斤66度，二发了，想想应该是温度问题

xs1326

11月中旬室温15左右时候，同样盖被子，出酒就正常

hglcr

xs1326 发表于 2017-12-17 09:26
我有60斤高粱11月底温度低于15华西的，赔菌没上电热毯，只盖了被子，赔菌效果不好，发酵期间上了电热毯，昨 ...

二发有没有添加新粮啊

xs1326

hglcr 发表于 2017-12-17 10:53
二发有没有添加新粮啊

没，二发放的安琪，准备5天给蒸了，时间长了怕坏