高粱焖水后复蒸含水量会有下降么？

dqtrain · 发表于 2017-12-19 20:10:34

泡了8小时的高粱，初蒸上汽后蒸了35分钟，然后闷水，闷了150分钟，这下郁闷了，10斤干粮，变成30斤了，含水67%，这能用么？复蒸后含水会有下降么？

hglcr · 发表于 2017-12-19 20:31:51

为什么闷这么久啊

dqtrain · 发表于 2017-12-19 21:35:37

（三）、闷水：冷凝器热水经闷筒进入甑底，以淹过粮面20~25cm为宜。敞盖续闷50分钟、放水后用大火蒸汽加热至95℃即关气闭火，然后继续闷粮120~140分钟。熟粮裂口率95%。

朱老师的小曲小曲工艺里写的，我看错了，没放水，直接闷了150分钟

jdxjf · 发表于 2017-12-19 22:12:50

晾上一夜，明天再蒸。

admin · 发表于 2017-12-19 22:30:21

会，大火圆气复蒸10~15分钟

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