液态发酵搅拌和密封的问题

鹤壁太谦虚

生料液态，粮食1+水2/前3天搅拌，每天3次，搅拌后直接保鲜膜橡皮筋单向密封。3天后晃晃瓶子就行了，保证环境温度28度左右，变茶色蒸馏。

鹤壁太谦虚

半固态，碎粮食蒸熟后摊凉30度扮曲入桶糖化搭窝，糖化培菌24-48小时，加入30度温水，(1斤米:1.2斤水左右)，搅拌一下，直接保鲜膜单向密封。变色蒸馏。

云中客

是的，加水后用塑料密封，压顶时打开，然后再密封，

云中客

加水多少大师们都有讲解，可以参考，我是随意加的没有专门称重。

无与伦比

鹤壁太谦虚 发表于 2017-12-24 17:34
生料液态，粮食1+水2/前3天搅拌，每天3次，搅拌后直接保鲜膜橡皮筋单向密封。3天后晃晃瓶子就行了，保证环 ...

好的，谢谢。

无与伦比

鹤壁太谦虚 发表于 2017-12-24 17:34
生料液态，粮食1+水2/前3天搅拌，每天3次，搅拌后直接保鲜膜橡皮筋单向密封。3天后晃晃瓶子就行了，保证环 ...

好的，谢谢。

无与伦比

鹤壁太谦虚 发表于 2017-12-24 17:39
半固态，碎粮食蒸熟后摊凉30度扮曲入桶糖化搭窝，糖化培菌24-48小时，加入30度温水，(1斤米:1.2斤水左右)， ...

无与伦比

云中客 发表于 2017-12-24 21:49
是的，加水后用塑料密封，压顶时打开，然后再密封，

恩恩，密封之前是酸味为主，现在密封48h了，闻着有辛辣的酒味，不知能不能成了。谢谢。

无与伦比

云中客 发表于 2017-12-24 21:50
加水多少大师们都有讲解，可以参考，我是随意加的没有专门称重。

wen152

如果是生料液态，搅拌与不搅拌无所谓，大不了发酵时间久点。如果是熟料酒曲前三天每天搅拌2次，以后密封不管，但要单向，不单向要在塑料膜上用针戳几个洞。搅拌得太勤怕感染杂菌。