前天蒸了一锅发酵三个月的五粮

甘露 · 发表于 2017-12-27 19:48:39

18斤五粮某风曲54克，发酵期三个月，容器60斤里外都无釉坛子，第一个100ml79度，出酒68度4.4斤，55度2斤。到现在我只喝过陈放一个月的五粮（发酵49天）和两个月的米烧（发酵二十几天），对比了一下，不管哪个都不如刚出来的这个口感好。我想表达的是：如果有条件和想喝口感好些的酿友还是延长发酵期吧（作坊除外）。

甘露 · 发表于 2017-12-27 19:52:17

本帖最后由甘露于 2017-12-27 20:02 编辑

我把这次的五粮糟（重21斤）配了22斤新五粮（拌完曲重43斤）准备发酵36天，在操作和配比还有时间哪有不合适的地方，希望有经验的老师给个建议，容器140钢桶，还有三分之一的空间。我的计划是用140斤钢桶专门做发酵三个月五粮的配糟用。

甘露 · 发表于 2017-12-27 20:24:29

60斤的坛子拌完曲就装，18斤粮就特别满了，糖化24小时再装20斤粮还有一些空间。

云中客 · 发表于 2017-12-27 21:08:31

不错，我也是前天25日蒸了15斤五粮酒，但没有你的出酒率高，只有6斤60度的，暂时存放着再说。

甘露 · 发表于 2017-12-27 21:22:14

我的发酵49天的出酒率上百分之七十了，不知道是不是和发酵时间有关系。

wen152 · 发表于 2017-12-28 08:10:57

在同等条件下，如：从糖化到开喝的时间相同，我也是主张通过发酵增香提高口味的，我认为陈酿提高口感，不如延长发酵时间提高口感，相对来说延长发酵时间，生成香味物质的量和种类就会多，蒸馏出的酒也就会口感更好，发酵时间短则少，既使再陈酿，其中的香味物质还是不如延长发酵时间多。

zhengg229 · 发表于 2017-12-28 10:27:46

实践出真知。

甘露 · 发表于 2017-12-28 15:00:45

zhengg229 发表于 2017-12-28 10:27
实践出真知。

这都是参考老师的帖子才有的结果，再次感谢老师的经验分享。

ahyj8888 · 发表于 2018-3-1 09:26:08

wen152 发表于 2017-12-28 08:10
在同等条件下，如：从糖化到开喝的时间相同，我也是主张通过发酵增香提高口味的，我认为陈酿提高口感，不如 ...

请问粮食能发酵最长的时间怎么判断？也就是不会因为延长发酵时间而把酒醅搞坏了，谢谢

酒色瞳 · 发表于 2018-3-1 09:54:09

要看发酵环境

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