5斤大米，熟料液态发酵，尝了下，苦味很重。求解

天若有情 · 发表于 2014-4-28 14:24:29

5斤大米，熟料液态发酵，前几天每天搅两次，今天第8天又搅了下，尝了下味道，苦的受不了！我用的安琪酿酒曲，发酵温度20度左右！请问为什么料这么苦？正常吗？什么原因？请大神指教

zhengg229 · 发表于 2014-4-28 16:30:00

快找你师傅去呀！

阿月浑子 · 发表于 2014-4-28 16:30:58

发酵中的味道是不准确的，所以不要太上心
如果是苦的话，原因很多；发酵温度太高、接触氧气过多、感染杂菌等都会造成酒苦
如果是烧酒；因为需要蒸馏，所以发酵醪“苦”并不能完全代表烧酒“苦”

天若有情 · 发表于 2014-4-28 20:49:11

阿月浑子发表于 2014-4-28 16:30
发酵中的味道是不准确的，所以不要太上心
如果是苦的话，原因很多；发酵温度太高、接触氧气过多、感染杂菌 ...

我封起来了，准备发酵个半个月直接蒸，不搅拌了！非常感谢月老师！

天若有情 · 发表于 2014-4-28 20:51:16

zhengg229 发表于 2014-4-28 16:30
快找你师傅去呀！

我师傅教我的固态发酵，十斤米出了五斤酒，都喝完了。我是想多学多试验！嘿嘿，技多不压身

醇酒醉影 · 发表于 2015-2-8 22:11:59

楼主尝尝苦酒的滋味也不错啊

wanhp · 发表于 2016-4-27 14:26:09

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