糯高粱含水量大了怎么办？

hmzhaowei

蒸了一锅糯高粱，没经验还是用初蒸完泡水的方法，导致糯高粱含水量大，糖化中桶底已经有积水了，请问会影响出酒吗？如果只是影响出酒率那问题不大，别出酒都30度就行。

冷面银狐

加1.2倍的水搞半固。

西瓜汁

没事的，可以正常发酵，后期蒸馏的时候把底下的水倒入锅底一起蒸馏

hmzhaowei

ronalding 发表于 2018-1-8 12:14
没事的，可以正常发酵，后期蒸馏的时候把底下的水倒入锅底一起蒸馏

谢谢前辈指导！

hmzhaowei

冷面银狐 发表于 2018-1-8 12:11
加1.2倍的水搞半固。

如果不影响出酒，只是出酒率低的话不想搞半固，固态酒的口感还是好一些的。

278255350

我今天，锅太小，没蒸，煮了一下，结果。。。糊锅了。。。唉，又买了一口大锅！

冷面银狐

hmzhaowei 发表于 2018-1-8 12:51
如果不影响出酒，只是出酒率低的话不想搞半固，固态酒的口感还是好一些的。

粮食少了固态蒸馏时会有问题的，试试就知道了。

hmzhaowei

冷面银狐 发表于 2018-1-8 12:11
加1.2倍的水搞半固。

昨天加了水搞半固，我用的华西曲今天问店家华西曲只能做固态不能做半固，现在怎么办啊？是继续发酵还是加热杀死酒曲再下半固酒曲呢？

ehvclbc

发酵二十天看看，没有酒味再加热，重新拌曲。