请问做米烧蒸米后用水冲一下加速冷却可以吗。

紫晖 · 发表于 2018-1-18 15:44:01

蒸完以后米太黏了。请问做米烧蒸米后用水冲一下加速冷却可以吗。

ehvclbc · 发表于 2018-1-18 15:53:40

可以。我已经这样做了，不影响发酵

紫晖 · 发表于 2018-1-18 16:06:56

ehvclbc 发表于 2018-1-18 15:53
可以。我已经这样做了，不影响发酵

好滴，下次我也这样，黏糊糊的太麻烦了，请问拌曲是把酒曲溶解到水里撒进米中还是磨成粉撒进米里。

ehvclbc · 发表于 2018-1-18 16:52:50

紫晖发表于 2018-1-18 16:06
好滴，下次我也这样，黏糊糊的太麻烦了，请问拌曲是把酒曲溶解到水里撒进米中还是磨成粉撒进米里。

我是把酒曲碾成粉，撒了以后拌匀。

wen152 · 发表于 2018-1-19 08:07:53

可以，我就是用这种方法冷却的，但淋冷后要沥干。

wen152 · 发表于 2018-1-19 08:15:05

紫晖发表于 2018-1-18 16:06
好滴，下次我也这样，黏糊糊的太麻烦了，请问拌曲是把酒曲溶解到水里撒进米中还是磨成粉撒进米里。

液态酿酒最好用30度的热水激活后拌均，固态不用，但最好下曲温度在32度左右。

紫晖 · 发表于 2018-1-19 09:09:44

wen152 发表于 2018-1-19 08:15
液态酿酒最好用30度的热水激活后拌均，固态不用，但最好下曲温度在32度左右。

多谢，是说传统小曲做米烧不用把酒曲溶解水里后拌米吗。

自由浪人 · 发表于 2018-1-19 12:28:36

可以，完全没问题

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