蒸汽机蒸馏时的缺点问题

ifetz

请问大家， 在选用蒸汽机蒸馏的时候，因为是靠蒸汽进入酒糟加热，这样就避免不了水蒸气与酒糟的混合，这样酒糟里的水的比例就增多了，出来的酒会不会水味变重？度数变低？

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用锅蒸也是蒸气加热酒糟的，蒸出的酒就是蒸汽跟酒精的混合体，比例决定酒度，控制比例就复杂点了，比如火的大小，酒醅的多少，蒸锅的问题等等。

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蒸汽发生器优点多多

tzcjm

这是一个热交换过程，蒸汽给酒料加热冷凝成水掉下来，而酒料中的酒液受热后蒸发后蒸出去，当酒料中的酒变少时，水蒸汽就不能进行热交换直接蒸了出去，故酒度开始降低。原理都是一样的

ifetz

tzcjm 发表于 2018-1-25 01:36
这是一个热交换过程，蒸汽给酒料加热冷凝成水掉下来，而酒料中的酒液受热后蒸发后蒸出去，当酒料中的酒变少 ...

固态的话原理都一样我可以理解，如果是液态的话，如果是烧火，是发酵液受热自己蒸发，这里面它的含水与酒的比例是固定的。而蒸汽加热的话，是水蒸气直接又进入了发酵液与之混合，这样自然发酵液增加了蒸汽的水量，最后出来的酒岂不是更加变淡了，本来头酒能70度，用蒸汽后会不会头酒就变成了65度左右？

ifetz

tzcjm 发表于 2018-1-25 01:36
这是一个热交换过程，蒸汽给酒料加热冷凝成水掉下来，而酒料中的酒液受热后蒸发后蒸出去，当酒料中的酒变少 ...

你好，如果蒸汽给酒料加热，冷凝成水掉下来，那为什么酒液冷凝后没有掉下来，反而是蒸出去了呢？蒸汽本身不就是热的吗，不是与酒液一起都进入冷却器变成酒水流出吗？这样不就等于酒里面的水量增多了吗？

ifetz

ifetz 发表于 2018-1-26 09:46
你好，如果蒸汽给酒料加热，冷凝成水掉下来，那为什么酒液冷凝后没有掉下来，反而是蒸出去了呢？蒸汽本身 ...

大概理解了，谢谢你解释那么到位，非常理解。

ifetz

ifetz 发表于 2018-1-26 09:46
你好，如果蒸汽给酒料加热，冷凝成水掉下来，那为什么酒液冷凝后没有掉下来，反而是蒸出去了呢？蒸汽本身 ...

非常感谢耐心解答，谢谢！！！

ifetz

那如果做液态，最好的不糊锅的方式是什么呢？