初试绵柔型高粱酒

hglcr · 发表于 2018-2-5 13:00:01

看了朱老师的《川法小曲白酒绵柔型配方探究》一贴，刚好泡了25斤高粱，临时又加了8%的大米，酒曲用的紫峰曲，考虑到夏季购买的，担心活力不够，按0.6%的用量，反正手头还有几包快要过期的安琪甜酒曲，故又放了2包甜酒曲，再加酒糟反正装满50*50不锈钢桶。发酵13天，冬季原因底部约20%酒醅发酵非常悲惨，分3锅蒸酒，差不多40度断尾，共得综合64度7.2升。

口感怎么样？没喝，现在有存酒近百斤了，不急，呵呵，有酒就是任性！

酒色瞳 · 发表于 2018-2-5 13:49:55

有酒是任性

tys084 · 发表于 2018-2-6 11:23:48

白酒曲比例多了不是好事。按厂家说明最低用量就好，宜少不宜多。

hglcr · 发表于 2018-2-6 11:34:37

tys084 发表于 2018-2-6 11:23
白酒曲比例多了不是好事。按厂家说明最低用量就好，宜少不宜多。

冬季、粮食少，酒曲开封时间久适当增加一点用量无妨。

朱定国 · 发表于 2018-2-7 10:19:09

一句“有酒就是任性”说的太好了

flasherliu · 发表于 2018-2-7 10:26:32

哇哦，下这么多曲子小心苦

hglcr · 发表于 2018-2-7 11:31:58

flasherliu 发表于 2018-2-7 10:26
哇哦，下这么多曲子小心苦

主要担心酒曲活力差了。

flasherliu · 发表于 2018-2-7 12:54:57

hglcr 发表于 2018-2-7 11:31
主要担心酒曲活力差了。

只要不低于10°其实就没啥好担心的，要是苦了就只能下药或者兑好酒冲淡了~

hglcr · 发表于 2018-2-7 15:42:32

flasherliu 发表于 2018-2-7 12:54
只要不低于10°其实就没啥好担心的，要是苦了就只能下药或者兑好酒冲淡了~

存放一年后品尝。

老酒仙翁 · 发表于 2018-2-8 08:46:12

出酒还是蛮高的

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