呼叫！呼叫！朱定国！狷介！老秦！

大经地人

cspp0596 发表于 2018-2-11 19:16
我以前做过几次酱香大曲，酒的味道确实不错，但成本也太高了还把室内搞的臭气xⅰ0ng天，今年忍不住又做了18 ...

3天，90度电！  兄弟，咱还是买酱香酒吧，比较划算。  以后还是消停的玩我的固态小曲，应该是正道！

tzcjm

原来酒的酱香是用臭气换来的，向做酱香酒的师傅致敬！！

钦弓A

总结了一下，还是米酒，桑葚酒好喝（当然是不太恋酒的人）。其他都不做！一年有200斤酒够喝了！

阿飞龙

钦弓A 发表于 2018-2-12 11:16
总结了一下，还是米酒，桑葚酒好喝（当然是不太恋酒的人）。其他都不做！一年有200斤酒够喝了！

对。米酒、桑椹酒，养身。红酒也好。

l77bj

tzcjm 发表于 2018-2-12 08:22
原来酒的酱香是用臭气换来的，向做酱香酒的师傅致敬！！

香和臭是会转化的。比如龙诞香就是出自抹香鲸的粪便。

ahyj8888

看来酱香型酒不是那么容易做的

酒tan

大曲买多了想匀出去些有要的电话13700354499

朱定国

就我在厂里面的实验 小曲+高温大曲  做酱香有那个味道  但是不等同标准酱香，，毕竟缺少勾调
基本在第4/5轮出来的酒就有焦糊香味  储存半年有陈香    至于狷介老师说的臭，只要你不整浓香基本上没啥特别大的味道

悟道莫杀伐

我觉得还是酱香最好喝啦。
来自: 微社区

秦时明月汉时酒

浓香大曲有臭味儿，但是没那么严重。
酱香大曲没有茅台镇的糯高粱还真搞不成，一般高粱三发高粱都被榨干了。另外自酿量小，能维持高温的时间短，即使是硬籽高粱，估计五六次也被榨干。
个人观点，窖泥不是做大曲酒必须的，有了做出的酒可能更好，没有的话也未必见得不好。清香型大曲酒根本就没用窖泥一说。浓香型，酱香型酒用窖泥，可是我认识的很多人都不喜欢窖泥味儿。