瞎搞糙米高粱二粮小曲酒

孔胖子 · 发表于 2018-2-13 22:17:53

25斤糙米，2斤高粱，叶网白酒曲，用曲量1.5％，半固态，今日晚上入缸糖化。发帖记录一下，出酒后会跟大家汇报。

hglcr · 发表于 2018-2-14 08:05:24

高粱为什么只2斤啊/

孔胖子 · 发表于 2018-2-14 08:30:35

本来是买了20斤高粱，做酱香酒用了18斤，剩下的就全放进来了。

孔胖子 · 发表于 2018-2-18 18:07:10

糖化一直不出水，也没有塌架，中间每天都打开看看，没什么异常，味道没有酸甜味，有浓郁的酒味。想了一下，之所以不出水估计是因为米饭太干，导致糖水被米饭吸收了，仔细观察饭粒，确实膨胀了不少。不塌窝估计是因为用的糙米，相比普通白米，糙米还有一层米壳，导致米饭具有较好的刚度不塌窝。今天上午开盖检查虽然不塌窝但是米饭有很空的感觉，冲水，单向密封，做好保温，发酵很剧烈。