蒸过的酒糟能加曲再发酵吗？

c兔子 · 发表于 2018-2-26 21:35:09

蒸过的酒糟能加曲再发酵吗？

ehvclbc · 发表于 2018-2-26 22:45:09

我试过了的，要加新粮一起发酵。

hmzhaowei · 发表于 2018-2-27 10:33:59

ehvclbc 发表于 2018-2-26 22:45
我试过了的，要加新粮一起发酵。

我的没加新粮，减半加曲还没蒸不知道效果如何。

灰次狼2011 · 发表于 2018-2-27 11:33:52

hmzhaowei 发表于 2018-2-27 10:33
我的没加新粮，减半加曲还没蒸不知道效果如何。

一般酒糟里面都有残余淀粉，单单独发酵的少，若配糟是很好的。

l77bj · 发表于 2018-2-27 13:39:07

我觉得要看你上次蒸出来多少酒？酒糟里还存有多少糖？反正茅台的糯高梁，反复发酵8次呢。

朱定国 · 发表于 2018-2-27 14:52:26

只要酒糟里面的残余淀粉还有10%以上，就可以加曲发酵，不然你得投入和产出不成比例

酒色瞳 · 发表于 2018-2-27 15:03:36

赞成朱厂长

ahyj8888 · 发表于 2018-3-1 07:25:22

朱定国发表于 2018-2-27 14:52
只要酒糟里面的残余淀粉还有10%以上，就可以加曲发酵，不然你得投入和产出不成比例

另外请教朱老师，这样重复发酵对酒的口感质量有影响么？谢谢

朱定国 · 发表于 2018-3-1 10:33:03

ahyj8888 发表于 2018-3-1 07:25
另外请教朱老师，这样重复发酵对酒的口感质量有影响么？谢谢

酒质要差一些啊。如果做配糟的话口感会有所提升

酒色瞳 · 发表于 2018-3-1 10:36:12

朱厂长给讲讲配糟工艺，适合自酿的

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1