拌曲后堆积糖化可否在桶内进行？

fangyb99 · 发表于 2018-2-27 11:18:47

今天蒸粮，这两天气温6-15度，环境温度较低，我想拌曲后，是否可以将粮食堆积在不锈钢桶内完成糖化，这样可以使用电热毯控制温度，不知道是否可行。另外，堆积糖化时对环境氧气含量是否有要求，如果在桶内堆积的话有些担心粮食内部和下部“供氧不足”。请大家指教，谢谢！

灰次狼2011 · 发表于 2018-2-27 11:28:54

   不知道你用什么酒曲，一般来讲，糖化都是铺的比较薄一般20公分左右，冷了就厚点30公分，热了就薄点。糖化的关键是让酒曲充分的吸收环境的氧气，好繁殖。
   你放发酵桶里面，不等于直接发酵了吗？
   我一般是这样操作，拌完曲子，直接倒酒池子里，不密封当糖化了。等下一锅进了池子，将这一锅密封起来这个才算发酵。

灰次狼2011 · 发表于 2018-2-27 11:29:53

我一般是一锅的粮食正好25公分左右，糖化正好。

hglcr · 发表于 2018-2-27 11:47:06

粮食不多，楼主可以尝试下，不锈钢桶中间酒醅要挖孔。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-2-27 12:14:32

这样糖化，习惯性挖坑！

fangyb99 · 发表于 2018-2-27 13:49:53

谢谢你们的回复，我蒸的粮食不多，正好15斤，用中间挖洞的办法应该可行。再次谢谢！

ehvclbc · 发表于 2018-2-27 13:57:06

粮食如果不多，糖不糖化真的分不清。

酒色瞳 · 发表于 2018-2-27 14:13:34

挖坑好，省事

朱定国 · 发表于 2018-2-27 14:46:48

只要疏松温度不要太高或者太低哪儿都一样
量小不建议糖化

caixuehan820116 · 发表于 2018-2-28 11:26:30

我搞过一次15斤粮食拌曲后放坛子里糖化，上面用的电热毯加温控器，24小时后用大勺子上下翻一下然后就密封发酵的，效果一样的

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