请教高手糯高粱的糊化办法

twyltt

豆豆正品 发表于 2018-2-28 11:16
介师 办法  泡-煮-闷至开小口-凉水冲直到不粘-蒸至大开花
为什么不好蒸 就是太黏了 蒸汽压住了 气上不来  ...

我煮后没有用凉水冲，这水一冲，糯高粱的淀粉不是都冲没了吗？

twyltt

豆豆正品 发表于 2018-2-28 11:16
介师 办法  泡-煮-闷至开小口-凉水冲直到不粘-蒸至大开花
为什么不好蒸 就是太黏了 蒸汽压住了 气上不来  ...

不过下次我可以试试这办法，但淀粉损失肯定多

世界水手

八仙桌 发表于 2018-2-28 10:48
高压锅蒸至放气再小火蒸10分钟关火，手提压力放气阀快速放气后开锅，全部开花。

我有点象我爆米花的原理,原理是快速减压,利用内外压力差撑开

ahyj8888

fysz 发表于 2018-2-28 14:22
我有点象我爆米花的原理,原理是快速减压,利用内外压力差撑开

实在是高，要反复提起放下很多次么？谢谢

l77bj

ahyj8888 发表于 2018-3-1 07:21
实在是高，要反复提起放下很多次么？谢谢

我觉得根据原理判断，只要你能承受，用最短的时间减压。不过一定要注意安全，如果排气阀被堵住，就要小心了。要保证开盖的时候内外压力差已经没有。