求教高粱发酵问题！！！

BH6LTF · 发表于 2018-3-12 14:23:38

昨天小弟蒸高梁13.7斤蒸熟后33斤，冷却到25度拌曲（安琪白酒曲）发酵没糖化，今天早上听到罐子（陶瓷）里面噼里啪啦的响是怎么回事？

BH6LTF · 发表于 2018-3-12 14:24:33

补充一下拌曲35克室内温度20度

hglcr · 发表于 2018-3-12 18:24:11

噼里啪啦的响是怎么回事？发酵啦，没有才是出问题了。

BH6LTF · 发表于 2018-3-13 16:47:21

hglcr 发表于 2018-3-12 18:24
噼里啪啦的响是怎么回事？发酵啦，没有才是出问题了。

谢谢！追问一句发酵的是不是太激烈了？

hglcr · 发表于 2018-3-13 18:12:21

BH6LTF 发表于 2018-3-13 16:47
谢谢！追问一句发酵的是不是太激烈了？

应该不会，如果有温度监测，顶温不超38度为宜。

ahyj8888 · 发表于 2018-3-13 19:14:42

hglcr 发表于 2018-3-13 18:12
应该不会，如果有温度监测，顶温不超38度为宜。

如果遇到坛内温度超过38度怎么解决？谢谢

九合塔 · 发表于 2018-3-19 18:55:09

ahyj8888 发表于 2018-3-13 19:14
如果遇到坛内温度超过38度怎么解决？谢谢

把坛子浸在冷水里。西部某大酒企夏天就这样。

西瓜汁 · 发表于 2018-3-19 20:55:22

含水量太高了吧

醉剑士 · 发表于 2018-3-25 08:20:50

含水量高，后期加水要少一些。

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