朱老师在吗？

小马01 · 发表于 2018-3-16 06:56:31

我想请教一下前段时间看到朱定国老师做中高温大曲的帖子试做了一下结果曲外围菌丝长的很好里面太酸了有什么方法可以控制发酸吗？酸的头都疼了

朱定国 · 发表于 2018-3-16 10:45:50

注意发酵升温后得适当的排潮，上面保温材料覆盖比较干的稻草之类的，其次在表面菌丝长好以后可以减少洒水频率，打开门窗排湿，然后马上覆盖保温吸水的材料，最后踩曲可以适当松一些，有利于排水，减小区块的体积！

小马01 · 发表于 2018-3-16 11:12:47

谢谢朱老师另外做的时候可不可以加点稻壳粗粉增加透气减小曲块体积另外豌豆添加比例多少的问题含水多曲温高没等干燥就发酸了

ehvclbc · 发表于 2018-3-16 12:32:26

到甘肃来，这边干燥。

朱定国 · 发表于 2018-3-16 14:05:16

小马01 发表于 2018-3-16 11:12
谢谢朱老师另外做的时候可不可以加点稻壳粗粉增加透气减小曲块体积另外豌豆添加比例多少的问题含水多 ...

加稻壳不建议，因为自己作曲说白了就是驯养自然界的微生物，劲量创造与发酵类似的环境，

小马01 · 发表于 2018-3-16 22:46:14

甘肃也不一定就干燥我是没有时间有时间的话我就想去趟茅台镇打两个月零工去现在每天上班业余做点酒还不够大伙喝呢不过也是带酒不带菜把他们都喝的上瘾了再也不买酒了

小马01 · 发表于 2018-3-16 22:48:28

朱老师说的有道理要做就做到最好加稻壳就是糊弄自己

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