华西曲固态三粮问题求指教

冷面银狐 · 发表于 2018-3-17 14:02:38

15斤大米，7.5斤大玉米碴和7.5斤梗高粱，泡粮24小时，大米单独蒸熟，玉米高粱用高压锅全部压开花，含水率56%左右，按说明摊凉至41度下曲，糖化培菌24小时，味微酸甜，然后入桶密封发酵2个月，今天蒸酒前，挤出的黄水粘糊糊的，酒糟也很粘，怕是会踏气，有哪位用过华西曲的坛友，进来帮忙分析一下，这是哪个环节没有把握好，还是华西曲不适合做大米。先谢！

hglcr · 发表于 2018-3-17 14:17:30

华西曲也适合做大米，我感觉固态配比不大合适，高粱和大米的比例互换一下，同时发酵的时候就拌入6-8%稻壳会有所改善吧。

东方红 · 发表于 2018-3-18 13:03:45

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djydsplye · 发表于 2018-3-18 20:04:33

用糙米（只去稻谷壳的大米）好点，闷熟不会粘一起

wffznj · 发表于 2018-4-9 16:40:50

也买了华西曲，一袋子十斤，用量0.3%的话，15斤粮才用22.5克，便宜啊

冷面银狐 · 发表于 2018-4-10 11:47:05

wffznj 发表于 2018-4-9 16:40
也买了华西曲，一袋子十斤，用量0.3%的话，15斤粮才用22.5克，便宜啊

应该是一斤3克。

旺仔家电 · 发表于 2018-4-13 20:40:34

一斤最低1.5克弄大米没问题

a1291391089 · 发表于 2018-4-13 20:50:01

wffznj 发表于 2018-4-9 16:40
也买了华西曲，一袋子十斤，用量0.3%的话，15斤粮才用22.5克，便宜啊

这都不是关键关键在于保质期内用的完么

a1291391089 · 发表于 2018-4-13 20:51:49

冷面银狐发表于 2018-4-10 11:47
应该是一斤3克。

15斤是7500克用0.3%的话确实是22.5克啊...

小金移动酿酒 · 发表于 2018-4-13 22:16:32

自酿为什么要用这曲，用点药曲好了

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东方红东方红当前离线积分 1343	发表于 2018-3-18 13:03:45 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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