非蒸馏酒探讨

wen152

       自酿白酒基本上都经过蒸酒后得到高度的酒水溶液后才喝，我在想：按照白酒发酵的流程，发酵完成后不蒸馏，也不通过煮酒来消毒和除甲醇，将酒醅直接过滤沉淀再虹吸得到酒水，然后分瓶密封陈放，每天3两（玻璃杯一杯）2年内喝完。这样喝好处是：不经过蒸馏和煮酒的非蒸馏酒，其中含有大量的有活性的酶、糖化菌（如：根酶菌）、酵母和香味物质等等，当然也含有杂醇（如：甲醇）等等有害物质，也就是说非蒸馏酒其中含有多种微量元素，对人体有益于身体健康。这个过程与日本时兴的酵素健身类似吧。但我又怕天长日久喝这种非蒸馏酒会引起甲醇慢性中毒，或者其它有害物质中毒。请教各位大师这种喝法行吧？

wen152

现任桃花岛主 发表于 2018-3-19 10:15
不就是黄酒喽

黄酒是经过煮酒消毒和除甲醇的，加上黄酒的酵母类型也不一样吧

jdxjf

白酒是全程密封，黄酒前半程是要压帽的，所以黄酒的甲醇很少，而白酒的甲醇和杂醇油是需要蒸馏去除的。

tzcjm

呵呵，我先些天用4斤糯米计划做黄酒的，结果用甜酒曲糖化后发现糯米返生（没蒸透？？？），只好直接加白酒曲，15天后酒液清澈，上清液喝了点，口感酸涩，后一想加糖可调口味，加糖后还真的不错，有几个同学喝后还指定让我再做点出来。（加糖要在喝时加，加糖存放几天后口感有所变差）

tzcjm

前些天看到哪位大神说：大米和糯米做酒可以不掐头，因为用米做甲醇非常少

jdxjf

tzcjm 发表于 2018-3-19 10:41
呵呵，我先些天用4斤糯米计划做黄酒的，结果用甜酒曲糖化后发现糯米返生（没蒸透？？？），只好直接加白酒 ...

因为加的糖又变成酒了

wen152

jdxjf 发表于 2018-3-19 10:40
白酒是全程密封，黄酒前半程是要压帽的，所以黄酒的甲醇很少，而白酒的甲醇和杂醇油是需要蒸馏去除的。

甲醇的沸点是64.3度通过压帽也去不掉啊

wen152

tzcjm 发表于 2018-3-19 10:41
呵呵，我先些天用4斤糯米计划做黄酒的，结果用甜酒曲糖化后发现糯米返生（没蒸透？？？），只好直接加白酒 ...

我的和黄酒味道差不多

wen152

tzcjm 发表于 2018-3-19 10:43
前些天看到哪位大神说：大米和糯米做酒可以不掐头，因为用米做甲醇非常少

米为原料是比杂粮含甲醇少，如：高粱高于大米3倍