发酵坛可以陆续添加酒醅么？

ahyj8888 · 发表于 2018-4-5 11:20:16

十天前，我蒸了10斤高粱，糖化拌曲后放在25L的发酵桶里发酵，由于缺乏直观的干粮和容器的比例关系，现在看到酒醅只占发酵桶容积的2/5，昨晚又泡了16斤高粱，原本打算放在另外一个25L的发酵坛里，感觉还有3/5的空间浪费，想把今晚蒸出来的16斤高粱拌曲后和10天前的高粱放在一起发酵，不知道这样可以么？谢谢

wffznj · 发表于 2018-4-5 11:28:34

如果是固态发酵，放在桶上层别搅拌，延长发酵时间应该问题不大，如果是液态发酵，十天就生成一定浓度的酒精了，会影响后续酒醅的发酵吧

ahyj8888 · 发表于 2018-4-5 11:54:00

wffznj 发表于 2018-4-5 11:28
如果是固态发酵，放在桶上层别搅拌，延长发酵时间应该问题不大，如果是液态发酵，十天就生成一定浓度的酒精 ...

都是固态发酵，我看好像第一次的下面有黄水，请问要不要把黄水倒出来，黄水的成分有哪些？谢谢

wffznj · 发表于 2018-4-5 12:00:03

ahyj8888 发表于 2018-4-5 11:54
都是固态发酵，我看好像第一次的下面有黄水，请问要不要把黄水倒出来，黄水的成分有哪些？谢谢

个人自酿量少、又泡粮又洗粮的，酸度不会很高，只要不影响蒸馏，那点黄水没必要太计较。

ahyj8888 · 发表于 2018-4-5 12:26:38

wffznj 发表于 2018-4-5 12:00
个人自酿量少、又泡粮又洗粮的，酸度不会很高，只要不影响蒸馏，那点黄水没必要太计较。

也就是说黄水最大的危害是会引起酒醅的酸度增加，进而引起酒的口感和出酒率对么？谢谢

别安 · 发表于 2018-4-5 21:42:41

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现任桃花岛主 · 发表于 2018-4-5 22:03:09

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wffznj · 发表于 2018-4-5 22:51:53

本帖最后由 wffznj 于 2018-4-6 09:07 编辑

别安发表于 2018-4-5 21:42
貌似说法有点玄幻哦，洗粮是爱干净的问题，泡粮是工序必须过程，和产酸好像没啥关系，非得说关系的话，那 ...

高粱含有单宁，单宁是一种酸性物质，泡高粱的水会呈酸性，所以自酿大米可以不泡，高粱必须泡，为了减少单宁酸的含量，并非只是为了干净，葡萄酒厂的葡萄从来不洗的，没干净之说。很多人把自酿固态所产生的那点黄水跟酒厂的黄水同等对待了，酒厂要粉碎高粱，所以不会泡洗的，黄水中单宁酸等其他物质含量较高，所以多都废弃了，个人自酿过程都很仔细，量又少，高粱经过浸泡后，黄水的单宁酸以及其他物质的含量也不会很高，所以，自酿那点黄水没必要在意。

wffznj · 发表于 2018-4-5 22:59:29

固态发酵没丰富经验很难把握好没一点黄水，液态发酵、半固态发酵黄水都在其中，又何必为固态发酵那点黄水纠结呢

ahyj8888 · 发表于 2018-4-5 23:02:32

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-5 23:09 编辑

高粱泡了以后气味是很酸，洗了好几遍，我又加水再泡一会，我请想问各位老师：
拌曲以后能添加到十天前发酵的高粱罐子里一起发酵么？谢谢

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2018-4-5 21:42:41 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
别安别安当前离线积分 3607
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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2018-4-5 22:03:09 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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