本帖最后由 yangjiand 于 2018-4-5 22:21 编辑
我是一个好酒之人，经常和朋友一起喝酒，想想现在假酒太多，高档酒喝不起低档酒不敢喝，想着是不是可以自己 酿酒，就开始在网上查阅。发现酿酒吧后果断注册加入，在论坛学到了好多宝贵的经验。在此向各位前辈老师致敬，感谢你们的无私奉献让我这个全新人少走了很多弯路，使我这个对酿酒一无所知的人第一次处女酿就成功了。 自从今年一月底开始学习到现在两个多月时间，通过学习和实践，有了一点经验的积累和有一点自己的看法，在此记录下来，请各位前辈老师指教。 一、发酵时间的长短和温度对出酒率和酒质都有影响。其实我两个月来只全过程做过一次五斤大米液态酿造，这是我总结各位老师的经验得出的结论。由于温度低发酵时间长了很多，不过20多天后应该就停止发酵了，但由于蒸馏设备还未做好所以到40多天以后才蒸馏的，出酒率和酒的味道都还不错，得到了朋友们的肯定，作为处女酿我很满意。 二、酒放一段时间味道得到提升。出酒当天我喝的时候感觉酒不好喝，第二天又喝了，感觉好多了，10多天后叫朋友来品尝，都说不错我也觉得酒的味道又提升了，现在20多天过去了感觉酒越来越好喝了，越来越觉得比外面几十块钱的酒高几个档次（外面买的几十块甚至上百块的酒有时候喝着有很明显的香精味道，特别是我以前常喝的一种本地产的名酒，越来越不喜欢那种味道）。我想可能封罐陈放一年肯定味道会非常好。但我想肯定留不住的！ 三、各环节消毒很关键。我酿酒对各种配方的比例要求不是很严格，包括操作流程，酒曲的比例，第一次的大米酒就是什么设备都没有，甚至酒曲才网上刚采购就泡了米，拌曲的时候也没有秤来测量，目前正在发酵的7个玻璃罐的粮食也都是随性而为，但是没个环节的消毒比较注意，尽量防止被感染，40来斤粮食观察发酵情况都很好，没有杂菌感染的现象，味道和气味都很正常。我相信都应该能出酒。期待…….. 四、自酿酒的酒劲大。以前喝外面买的酒喝个半斤也没啥反应，喝自己酿的酒三四两就有点上头，有点晕，浑身热乎乎的，但很舒服，多喝点也不难受，过后也没有口渴和头疼的反应。 酿酒就像我以前玩电脑一样，总想升级自己的装备，虽然才开始2个月，就觉得自己的20多升的不锈钢桶小了，还好是自己做的，也听取了老师们的建议，给自己升级装备留有空间，只要买个大的不锈钢桶就行了。酿酒是一种爱好、是一种乐趣、是一种情怀，虽然过程比较累但是乐在其中，享受着酿酒过程，享受在自酿成果…….. 感谢论坛的各位，也希望能把自己酿造的过程和经验分享给大家。 酿酒吧，自酿者之家！
| 
/1 
发表于 2018-4-5 14:11:17
楼主
