转载：绿豆酒酿造

yangjiand

夏天快到了，现在是酿酒的好季节，转载一篇绿豆酒酿造方法，希望各位酿友清凉舒爽一夏！
家庭自酿绿豆酒技术方法
2018-04-02 14:56 遇见酒家
绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足，燥热而咳，干咳少痰，口干易烦等症，可作辅助治疗。
绿豆酒即可以单独用绿豆发酵，也可以用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵，做成多粮酒。


下面为大家分享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。
1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。
2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。
3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲（根据经验）。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃;
5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段;（家酿没必要那么苛刻吧）
6、蒸酒：.........;（删去一部分.......家酿每个人蒸馏设备不一样各自发挥）
7、储存老熟：按质、分级储存（我是有酒就喝等不及陈酿的主）。
如果你当地绿豆比较多，想做绿豆单粮酒也是可以的，只要记住绿豆要泡透，然后煮开花，摊凉后蒸馏。
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悟道莫杀伐

绿豆好，降火，防暑。试试。

安徽66

我印象中只有明光酒厂出过 明绿液 其他酒厂还没有先例 绿豆不好酿呀 。

yangjiand

没有实验过~~不过下一罐我准备放点绿豆进去试试~~~罐子太多了......房间小没地方放啊！！！！

冷面银狐

豆类貌似不能酿酒，可做串香用。

老酒仙翁

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